Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) hija tip ta 'eteru ta' fibra polimerika ?afna miksuba b'modifika kimika ta?-?ellulo?a naturali. L-istruttura tag?ha hija mag?mula prin?ipalment minn unità D-glucose konnessa minn bond β (1→4) glucoside. Huwa ma?lul f'ilma kiesa? biex jifforma soluzzjoni visku?a. Il-visko?ità tas-soluzzjoni hija relatata mal-materja prima tal-vitamina DP (g?olja, medja, baxxa), u l-kondizzjonijiet ta 'kon?entrazzjoni u dissoluzzjoni, per e?empju: t?oll u applikazzjoni ta' forza ta 'shear g?olja g?as-soluzzjoni, jekk is-CMC huwa DS baxx, jew id-distribuzzjoni ta' sostituzzjoni hija irregolari, allura l-aggregat tal-?el huwa prodott; Bil-maqlub, jekk id-DS g?olja u s-sostituzzjoni huma mqassma b'mod uniformi, ti?i ffurmata soluzzjoni trasparenti u uniformi.

Fatturi o?ra li jistg?u jbiddlu s-solubilità u l-visko?ità tas-soluzzjonijiet CMC huma temperatura, PH, mel?, zokkor jew polimeri o?ra.

Effetti tat-temperatura:
Meta t-temperatura tas-soluzzjoni CMC ti?died, il-visko?ità tas-soluzzjoni tonqos (kif muri fil-Figura 1). Madankollu, fil-ka? ta '?mien qasir ta' tis?in, meta t-temperatura tin?el g?at-temperatura ori?inali, is-soluzzjoni tista 'tirkupra l-visko?ità ori?inali. Jekk it-temperatura u l-?in tat-tis?in huma twal (b?al 125 ℃, sieg?a), il-visko?ità tas-soluzzjoni tonqos min?abba d-degradazzjoni ta?-?ellulo?a. Din is-sitwazzjoni, b?ad-di?infezzjoni tal-ikel isse??
Effetti PH:
G?al CMC, is-soluzzjoni, PH a?idu?a, hija sensittiva ?afna, min?abba li CMC-NA se ti?i kkonvertita g?al CMC-H, insolubbli. Sabiex tikkontrolla s-solubilità tajba ta 'CMC f'midja a?idu?a, ?eneralment tintu?a biex tin?all b'DS g?oli (0.8-0.9) u qabel ma ??id l-a?idu.

Effett tal-mel?: CMC huwa tip anjoniku, jista 'jirrea?ixxi b'mel? biex jifforma mel? CMC solubbli, mel? bivalenti jew trivalenti, imbag?ad jippromwovi l-formazzjoni ta' aktar jew inqas netwerk, jew jikkaw?a t-tnaqqis tal-visko?ità CMC, jew jikkaw?a ?elazzjoni jew pre?ipitazzjoni, jekk is-CMC l-ewwel jin?all fl-ilma, u mbag?ad ?id mel?, l-impatt huwa ?g?ir.

Effetti ta' sustanzi o?ra:
Il-bidliet huma kkaw?ati wkoll mi?-?ieda ta '?erti solventi, jew o?rajn b?al zokkor, lamti u gomom.

Proprjetajiet o?ra:
Is-soluzzjoni milwiema CMC hija tixotropika. Is-soluzzjoni akwea CMC turi m?iba psewdoplastika b'rata ta 'shear g?olja. G?alhekk, skont ir-rata ta 'shear, is-soluzzjoni CMC ta' visko?ità g?olja tista 'ssir visko?ità sa?ansitra aktar baxxa minn soluzzjoni CMC ta' visko?ità medja.
L-applikazzjoni ta 'CMC fl-ikel

CMC-Na jintu?a prin?ipalment fl-ikel b?ala sustanzi li j?axxnu, stabilizzatur, e??., U jista 'wkoll jg?in biex tinkiseb l-istruttura organizzattiva mixtieqa, kif ukoll il-proprjetajiet sensorji mixtieqa. Min?abba dawn il-?afna funzjonijiet, CMC tintu?a ?afna fl-industrija tal-ikel, li issa hija introdotta f'dan li ?ej:

L-ewwel, de?erta ffri?ata - ?elat - sorbet ta 'l-ilma taz-zokkor

Fi prodotti ffri?ati, g?andu ji?died stabilizzatur biex i??omm l-organizzazzjoni tal-prodott stabbli g?all-konsum. Fost il-?afna stabilizzaturi, CMC huwa l-istabbilizzatur l-aktar u?at komunement g?all-?elat u prodotti o?ra ffri?ati. Ir-ra?uni hija li, l-ewwelnett, meta CMC ikun imxerred sew, jista 'malajr jin?all fl-ilma, jifforma l-visko?ità me?tie?a, u jista' jikkontrolla l-espansjoni sew. It-tieni nett, CMC, b?al stabilizzaturi o?ra, jista 'jikkontrolla l-formazzjoni ta' kristalli tas-sil?, i?omm organizzazzjoni uniformi u konsistenti, u j?omm l-istabbiltà meta l-prodott jin?a?en, anki jekk ikun ripetutament iffri?at/ma?lul. CMC jintu?a fi kwantitajiet ?g?ar u jag?ti proprjetajiet sensorji e??ellenti (tessut u tog?ma).

Fil-?ru? ta '?elat u ?alib b'xa?am baxx, CMC huwa rrappurtat im?allat ma' 10-15% carrageenan biex jipprevjeni s-separazzjoni tat-ta?lita qabel l-iffri?ar. Bit-tnaqqis tal-kontenut tax-xa?am, l-ammont ta 'CMC ji?died b'mod xieraq, u l-istruttura ?ejtnija u ti?loq tista' tinkiseb.

CMC jista 'jintu?a wkoll b?ala stabilizzatur g?al xorb i?jeni?i tal-meraq tal-frott. Fis-sorbet ta 'l-ilma taz-zokkor, CMC jista' jirrilaxxa l-aroma u jnaqqas l-effett tal-masking tal-kulur u t-tog?ma.

Fi prodotti tal-?alib iffri?ati b?al ta?lita niexfa, jista 'ji?i mi?jud madwar 0.2% stabilizzatur CMC, u fil-?ulepp, l-ammont ta' CMC jista 'jkun g?oli daqs 0.75 ~ 1%. B'mod ?enerali, l-ammont ta 'CMC mi?jud ivarja skond l-ingredjenti tal-prodott iffri?at. F'xi pajji?i, materja tal-pjanti tintu?a minflok xa?am tal-?alib, ikel ?elu artifi?jali b?al sorbitol jintu?a minflok zokkor fil-?elat, u CMC jista 'jintu?a wkoll.

Tnejn, ikel mo?mi

O??etti mo?mija jinkludu ?afna tipi: b?al ?ob? spe?jali, kejkijiet varji, torti, fritters e??.

Fil-produzzjoni tal-?ob?, ?ob? u prodotti o?ra, huma g?a?ina b?ala l-materjal ba?i, min?abba CMC instant, jistg?u ji?u kkombinati malajr ma 'ingredjenti differenti, malajr jiksbu g?a?ina twa??al. F'xi ka?ijiet, l-u?u ta 'CMC biex ta??usta l-ingredjenti, ?afna mill-ilma li g?andu ji?died aktar, g?al kull gramma ta' CMC, ilma bejn 20 sa 40, l-ammont ta 'CMC ivarja mal-prodott, ?eneralment 0.1 sa 0.4% tas-solidu.

I?-?ieda ta 'CMC ma' prodotti mo?mija tista 'ttejjeb l-uniformità ta' l-g?a?ina u d-distribuzzjoni ta 'ingredjenti, b?al ?bib jew frott tal-kristall. Dawn l-ingredjenti jistg?u jitqassmu b'mod uniformi fil-prodott waqt il-?ami.

F'?afna ka?ijiet, l-ilma mi?jud jista 'jin?amm waqt il-?ami biex tikseb prodotti rotob, anke g?al ftit jiem, sabiex CMC jista' jnaqqas it-tixji? tal-prodotti. Min?abba li l-intern fih aktar parti?elli rotob, normalment juri ?ieda fil-volum tal-prodott.

CMC jista 'jtejjeb l-istruttura tat-tessut tal-mili, supplimenti u sil?, filwaqt li jevita t-tnaqqis tad-deidrazzjoni tal-mili u jikkontrolla s-sil? tal-kristalli taz-zokkor. Fi prodotti rotob, CMC g?all-istabbiltà strutturali, jista 'jintu?a wa?du, jista' jintu?a wkoll ma 'addittivi o?ra.
3. Soft Drinks

CMC tintu?a ?afna f'xarbiet mhux alko?oli?i biex levitate meraq, ittejjeb it-tog?ma u n-nis?a, telimina l-formazzjoni ta '?rieki ta?-?ejt fil-kon?estjonijiet, u kenn il-post tog?ma morra mhux mixtieqa ta' ?lewwiet artifi?jali.

L-effett ta 'CMC fix-xorb huwa relatat ma' serje ta 'parametri, b?al mudell CMC, visko?ità, u?u CMC, tip ta' soft drink u ingredjenti.

B'mod ?enerali, l-ordni ta?-?ieda u l-omo?enizzazzjoni tal-ingredjenti g?andhom ftit effett fuq l-istabbiltà. F'ka? ie?or, is-CMC ji?died, preferibbilment fl-a??ar tal-produzzjoni. Dan itejjeb l-istabbiltà.

G?alkemm il-visko?ità ma tkunx ta 'spiss il-kaw?a tas-sospensjoni tal-meraq, ?afna drabi tintwera f'xarbiet tal-meraq ta' 25 ° Brix u hija aktar fa?li biex tistabbilizza milli f'xorb li jista 'jinxtorob immedjatament b'7-10% solidi solubbli.

4. Prodotti tal-?alib

Hemm ?ew? tipi ta 'prodotti: prodotti newtrali, b?al krema tad-de?erta; Prodotti a?idu?i, b?al xorb jogurt.

Prodotti newtrali: CMC jista 'ji?i mi?jud biex jag?mel varjetà ta' strutturi differenti ta 'krema tad-de?erta, CMC jista' jelimina d-deidrazzjoni tal-lamtu, carrageenan jew CMC carrageenan, sabiex ikun jista 'jsir biex ja??en krema bit-tarjola stabbli.

Jogurt: CMC jintu?a biex jag?mel jogurt, li huwa komuni ?afna, min?abba n-natura anjonika tieg?u, li jippermetti li l-kaseina tirrea?ixxi fil-medda tal-punt i?oelettriku PH (PH4.6) biex tifforma trattament bis-s?ana solubbli u kumplessi stabbli g?all-?a?na. G?alhekk, tista 'ti?i prodotta u stabbilizzata firxa ta' prodotti: b?al ?alib qares, xorb, xorrox tal-butir, prodotti tal-?alib, xorb tal-meraq tal-?alib, e??.

G?andha ting?ata attenzjoni spe?jali biex tinkiseb stabbiltà tajba. L-ewwel, l-ammont ta 'CMC mi?jud g?andu ji?i determinat. Dan huwa relatat mat-tip ta 'CMC (fl-istess proporzjon ekwivalenti, l-istabbiltà tat-tip ta' visko?ità g?olja hija a?jar); Relatati mal-proporzjon tal-kontenut tal-kaseina; Relatati mal-valur tal-PH tax-xarba; Fir-rigward tal-kundizzjonijiet ta 'fermentazzjoni jew a?idifikazzjoni, jista' jipprodu?i ftit jew wisq aggregati tal-kaseina. Il-konsistenza tal-prodott hija relatata mal-proporzjon CMC, xa?am, materja solida, u wkoll relatata ma 'trattament mekkaniku, b?al omo?enizzazzjoni ta?t pressjoni, li tista' tnaqqas il-konsistenza i?da ma taffettwax l-istabbiltà.

Krema qarsa, ?alib qares, ?amm tal-?obon tal-krema, e??., Jistg?u wkoll i?idu l-istabbilizzazzjoni CMC.

CMC u proteini o?ra jistg?u wkoll jiffurmaw kumplessi solubbli, b?al proteina tas-sojja, ?elatina.

Dressing g?all-insalata u ?amm varji

CMC jintu?a biex jag?mel dressing g?all-insalata, u huwa fa?li li tifforma emulsjoni, spe?jalment meta tin?a?en g?al ?mien twil ta?t kundizzjonijiet ta 'temperatura mhux xierqa, li jistg?u jtejbu l-istabbiltà tieg?u.

Skont il-konsistenza mixtieqa u l-kontenut ta?-?ejt, u?a CMC ta 'visko?ità medja jew ta' visko?ità g?olja, l-ammont huwa bejn 0.5-1%. Il-produzzjoni ta 'l-insalata hija mag?mula billi ??id i?-?ejt gradwalment mal-fa?i ta' l-ilma CMC u t?awwadha. Dan il-metodu ta 'operazzjoni jista' jsir direttament, ?allat l-ingredjenti sew, xerred fl-ilma b'furketta jew whisk, ?awwad g?al ftit minuti, ?id i?-?ejt bil-mod biex tifforma emulsjoni. Meta CMC ma jin?allx fil-pro?ess, huwa mxerred fi?-?ejt, ta?t l-azzjoni ta 'forza ta' shear g?olja, meta l-fa?i tal-ilma fiha ingredjenti o?ra (b?al isfar tal-bajd, ?all, mel?...). Meta l-emulsifikazzjoni ti?i ffurmata wkoll.

CMC jista 'jintu?a g?al varjetà ta' ?amm b?ala ikel tad-dixx iffri?at. Min?abba l-karatteristi?i tas-CMC, jistg?u ji?u ffurmati strutturi differenti
(lixx, twil jew qasir), b'mod partikolari, g?andu l-abbiltà li jassorbi l-ilma u jipprevjeni d-deidrazzjoni u jinxtorob meta jin?all u ssa??an mill-?did fil-forn.

Fiz-zalza tat-tadam, CMC huwa mi?jud biex jag?ti l-konsistenza u n-nis?a mixtieqa. Id-do?a?? huwa 0.5-1%, li jonqos hekk kif ji?died l-ammont ta 'tadam M u?at.

6. Whip prodotti tal-krema bit-tarjola

CMC jista 'jintu?a b?ala stabilizzatur g?al prodotti tat-tessut ma?lul (pori), mill-istabbiltà tal-effett ta' konsiderazzjoni, effett ta 'rag?wa HPC huwa e??ellenti, meta dan u xa?am ve?etali flimkien biex jag?mlu supplimenti ta' rag?wa, l-effett huwa tajjeb ?afna.

L-aktar effett ta 'stabbilizzazzjoni sinifikanti tieg?u huwa li jipprevjeni l-irbit ta' parti?elli ta 'caking u xa?am, biex jipprevjeni l-istratifikazzjoni tal-fa?i likwida waqt il-?a?na, u biex jipprevjeni jinxtorob u jinxtorob deidrazzjoni.

8. Applikazzjonijiet o?ra

CMC Applikazzjonijiet o?ra:
Il-valur kalorifiku tas-CMC huwa baxx. G?alhekk, CMC jintu?a biex jag?mel prodotti b'kaloriji baxxi.

Fl-ikel velo?i, CMC jin?all malajr, u jag?ti ?erta konsistenza u nis?a, li jistg?u jissospendu ?ertu komponent, b?all-kafè fix-xorb ta?-?ikkulata.

Fil-prodotti tal-la?am, CMC jintu?a b?ala a?ent li j?axxen g?at-tferrig? tal-gravy u biex jipprevjeni s-separazzjoni tax-xa?am. G?andu wkoll effetti ta 'twa??il u li j?ommu l-ilma biex jipprevjenu t-tnaqqis tal-la?am taz-zalzett.