L-eritritol g?andu kristallinità tajba u igroskopi?ità estremament baxxa. Ma jassorbix l-umdità anki f'umdità relattiva ta '90%, u hija stabbli ?afna g?as-s?ana u l-a?idu. Is-solubilità tal-eritritol hija baxxa, 37% biss f'20 ℃. Meta jin?all fl-ilma, jassorbi aktar ener?ija, u s-s?ana ta 'dissoluzzjoni hija -97.4J/g.

Il-?lewwa tal-eritritol hija 70% sa 80% tas-sukro?ju, b'tog?ma ?afifa unika g?all-alko?ol taz-zokkor, u l-?lewwa tag?ha g?andha ?in ta 'residenza qasir ?afna fil-?alq. Meta m?allta ma 'xi ?lewwiet ta' intensità g?olja b?al aspartame u potassju acetylsulfonamide (AK), il-?lewwa u t-tog?ma huma simili ?afna g?as-sukro?ju. L-eritritol kristallin jipprovdi sensazzjoni i?jeni?i meta ji?i kkunsmat. Is-s?ana tad-dissoluzzjoni tal-eritritol hija bejn wie?ed u ie?or tliet darbiet dik tal-glukosju u d-doppju tas-sorbitol.

L-eritritol g?andu re?istenza qawwija g?as-s?ana u mhux se jiddekomponi jew jibdel il-kulur anke ta?t kundizzjonijiet ta 'temperatura g?olja. L-eritritol ma jg?addix minn reazzjoni ta' Maillard meta jikkoe?istu ma' a?idi ammini?i.

L-igroskopi?ità tal-eritritol hija estremament baxxa, u hija l-aktar baxxa fost is-sustanzi li jag?tu ?lewwa b?al alko?ol taz-zokkor u zokkor tal-ors. F'ambjent b'temperatura ta '20 ℃ u umdità relattiva ta' 90%, wara li tit?alla g?al 5 ijiem, i?-?ieda fil-pi? igroskopiku hija ta 'madwar 40% g?al sorbitol, 17% g?al maltitol, 10% g?al sukro?ju, u inqas minn 2% g?al erythritol.

Is-solubilità tal-eritritol hija 36% f'25 ℃, li hija nofs is-solubilità tas-sorbitol. Din is-solubilità mhix problema fl-ippro?essar ?enerali tal-ikel, i?da g?al xi ikel li ma jridux li l-alko?ol taz-zokkor jikkristallizza, l-eritritol g?andu jintu?a flimkien ma 'zokkor ie?or jew alko?ol taz-zokkor. Is-solubilità tieg?u fl-ilma hija affettwata ?afna mit-temperatura. F'temperatura ta '80 ℃, hija madwar 75%, simili g?al sukro?ju, filwaqt li f'temperatura ta' 20 ℃, tonqos g?al 35%. Dan jag?milha tajba ta 'kristallinità u karatteristi?i ta' trab, li jag?milha adattata b?ala sostitut g?as-sukro?ju f'ikel li je?tie? kristallinità ta 'sukro?ju. L-eritritol jista 'jassorbi ?afna s?ana meta jin?all, u s-s?ana tieg?u ta' dissoluzzjoni fl-ilma hija madwar tliet darbiet dik tal-gluko?ju u 1.8 darbiet dik tas-sorbitol. Anke meta m?allta mas-sukro?ju, is-s?ana tieg?u ta 'dissoluzzjoni hija relattivament g?olja.