Il-preservattivi tal-a?idu ben?ojku ja?ixxu fuq il-molekuli mhux disso?jati tag?hom. L-a?idu ben?ojku mhux reso?jat g?andu lipofili?ità qawwija u jista 'fa?ilment jid?ol fi?-?elloli permezz ta' membrani ta?-?elluli, li jinterferixxi mal-permeabilità ta 'membrani ta?-?elluli mikrobjali b?al forom u batterji, u jfixkel l-assorbiment ta' a?idi ammini?i minn membrani ta?-?elluli. Molekuli ta 'a?idu ben?ojku li jid?lu fi?-?elloli a?idifikaw l-alkali ma??un, jinibixxu l-attività ta' enzimi respiratorji fi?-?elloli mikrobjali, u b'hekk g?andhom rwol preservattiv.

L-a?idu ben?ojku huwa a?ent antimikrobiku ta 'spettru wiesa' li g?andu effett tajjeb fuq il-?mira, il-moffa u xi batterji. Fi ?dan il-firxa massima permissibbli ta 'u?u, g?andha effetti inibitorji fuq diversi batterji f'valuri ta' pH ta?t 4.5.

L-a?idu sorbiku u s-sorbat tal-potassju g?andhom tossi?ità aktar baxxa mill-a?idu ben?ojku, effett preservattiv a?jar mill-ben?oat tas-sodju, u huma aktar sikuri. Il-vanta??i tal-a?idu ben?ojku u l-ben?oat tas-sodju huma l-istabbiltà tag?hom fl-arja u spejje? aktar baxxi. I?da fi stat issi?illat, l-a?idu sorbiku u s-sorbat tal-potassju huma wkoll stabbli ?afna, bis-sorbat tal-potassju jkollu stabbiltà termali tajba u temperatura ta 'dekompo?izzjoni sa 270 ℃. Min?abba l-ammont ?g?ir ta 'addittivi ta' l-ikel mi?jud, ma j?idx b'mod sinifikanti l-ispi?a tal-prodotti tal-la?am. G?alhekk, ?afna pajji?i adottaw gradwalment l-a?idu sorbiku u s-sorbat tal-potassju b?ala sostituti g?all-a?idu ben?ojku u l-ben?oat tas-sodju.

Barra minn hekk, l-a?idu ben?ojku g?andu solubilità baxxa ta?t kundizzjonijiet a?idu?i. Jekk tit?awwad b'mod irregolari, tista 'sse?? kristallizzazzjoni lokali ta' a?idu ben?ojku, li twassal g?al addittivi e??essivi fil-prodotti lokali. L-a?idu ben?ojku g?andu wkoll effett antagonistiku fuq il-klorur tal-kal?ju, u effetti simili fuq il-klorur tas-sodju, l-a?idu isobutyric, l-a?idu glukoniku, l-imlu?a ta?-?isteina, e??. I?-?ieda ta 'a?idu ben?ojku tista' wkoll tikkaw?a astringenza fl-ikel u anke tfixkel it-tog?ma tal-prodotti tal-la?am. G?alhekk, mhuwiex rakkomandat li tu?a l-a?idu ben?ojku u l-ben?oat tas-sodju b?ala preservattivi fl-ippro?essar tal-la?am.

Fil-fatt, i?-?ieda ta 'a?idu ben?ojku u benzoate tas-sodju mhuwiex metodu preservattiv g?all-prodotti tal-la?am. L-u?u ta 'preservattivi naturali, b?al Nisin, chitosan, estratt tal-?wawar, e??., Jista' wkoll jikseb effetti antibatteri?i u ta 'preservazzjoni, li hija wkoll direzzjoni ta' ?vilupp tal-industrija tal-la?am. Il-preservazzjoni u l-preservazzjoni tal-prodotti tal-la?am jistg?u jinkisbu wkoll billi jittejbu l-kundizzjonijiet tal-ippro?essar, it-titjib tal-ippakkjar tal-ikel, it-trattament bis-s?ana jew l-isterilizzazzjoni tal-irradjazzjoni tal-prodotti, u l-?a?na f'temperatura baxxa. Fl-a??ar mill-a??ar, l-iktar ?a?a importanti hija li tissa??a? il-?estjoni tal-i?jene u jitnaqqas it-tni??is mis-sors