1.L-istruttura tas-sorbat tal-potassju Is-sorbat tal-potassju tinkiseb bir-reazzjoni tas-sorbat ma 'karbonat tal-potassju jew idrossidu tal-potassju, u l-istruttura tas-sorbat hija simili g?al dik ta' a?idi grassi konjugati ta 'molekula ?g?ira.
L-istruttura konjugata ta 'l-a?idi grassi hija -ch = ch-ch =CH-, u din l-istruttura ta' rabta doppja tal-karbonju-karbonju kontinwu (-C=C-) hija instabbli ?afna u fa?ilment metabolizzata f'dijossidu tal-karbonju u ilma fil-?isem tal-bniedem, li jistabbilixxi l-pedament g?as-sigurtà tas-sorbat tal-potassju.
Il-formula kimika tas-sorbat tal-potassju hija: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Il-karatteristi?i tas-sorbat tal-potassju u s-sorbat tal-potassju g?andhom l-istess proprjetajiet kontra l-korru?joni, i?da l-istruttura tas-sorbat hija simili g?all-a?idi grassi, is-solubilità fl-ilma hija ?enerali, mag?mula minn sorbat tal-potassju, tista 'ti?i ma?lula a?jar fl-ilma.
Is-sorbat tal-potassju huwa parti?elli jew trab bojod jew bojod, bla ri?a jew kemmxejn ri?a, stabbli g?ad-dawl u s-s?ana.
Min?abba li s-sorbat tal-potassju fih ?ew? bonds doppji konjugati mhux saturati, huwa fa?li li ji?i ossidizzat, spe?jalment ir-rabtiet doppji 'l bog?od mill-grupp karbossiliku (-COOH) huma fa?li biex jossidaw, u s-sorbat tal-potassju ossidizzat isir jiskuraw.

3.Mill-istruttura tas-sorbat tal-potassju, l-istruttura ewlenija tag?ha hija struttura ta 'a?idu xa?mi konjugat b'molekula ?g?ira, li hija fa?ilment metabolizzata f'dijossidu tal-karbonju u ilma fil-?isem tal-bniedem, g?alhekk hija relattivament sikura.
Il-Kumitat Espert dwar l-Addittivi tal-Ikel (JECFA), stabbilit b'mod kon?unt mill-Organizzazzjoni Dinjija tas-Sa??a (WHO) u l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO), wettaq bosta valutazzjonijiet tas-sikurezza tas-sorbat tal-potassju, u r-ri?ultati juru li s-sorbat tal-potassju huwa sigur biex jintu?a f'do?i standard. L-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti (FDA) u l-Awtorità Ewropea g?as-Sigurtà fl-Ikel (EFSA) jikkunsidraw ukoll is-sorbat tal-potassju b?ala addittiv tal-ikel sikur.
Skont id-dejta attwali tar-ri?erka xjentifika, is-sorbat tal-potassju mhuwiex elenkat b?ala kar?ino?enu primarju. L-A?enzija Internazzjonali g?ar-Ri?erka dwar il-Kan?er (IARC) tikklassifika s-sorbat tal-potassju b?ala livell 3, li jfisser li l-evidenza disponibbli mhix bi??ejjed biex tqisha kar?ino?enika g?all-bnedmin.