1. Sors u essenza

Poligluko?ju:

Sintesi artifi?jali: mag?mula permezz ta' polimerizzazzjoni f'temperatura g?olja ta' gluko?ju (prin?ipalment derivat minn lamtu tal-qam?irrun), sorbitol, u a?idu ?itriku.

E?istenza mhux naturali: Il-poligluko?ju naturali ma je?istix fin-natura.

Pektin b'xa?am baxx/pektin tat-tuffie?:

Estrazzjoni naturali: kollha derivati ??mill-?itan ta?-?elloli tal-pjanti.

Pektin b'xa?am baxx: ?eneralment jirreferi g?al pektin b'grad baxx ta' esterifikazzjoni (

Pektin tat-tuffie?: jirreferi spe?ifikament g?all-pektin estratt mill-polpa tat-tuffie? (prodott sekondarju tal-meraq jew tal-ibbottiljar). Il-pektin tat-tuffie? naturalment g?andu grad relattivament g?oli ta' esterifikazzjoni, i?da je?tie? ukoll li ji?i de-esterifikat permezz ta' pro?essi b?al trattament bl-a?idu, bl-alkali, jew bl-enzimi biex jipprodu?i pektin b'xa?am baxx.

Relazzjoni: Il-pektin tat-tuffie? huwa sors ta' pektin. Il-pektin b'xa?am baxx (pektin b'metossidu baxx) huwa tip ta' pektin ikklassifikat skont il-grad ta' esterifikazzjoni, li jista' jsir minn diversi materja prima b?at-tuffie? u ?-?itru.

2. Struttura u Proprjetajiet Kimika

Poligluko?ju:

Struttura: Polimeru tal-gluko?ju b'ferg?at g?oljin li fih struttura inkro?jata ffurmata minn ammont ?g?ir ta' sorbitol u a?idu ?itriku. Il-firxa tal-pi? molekulari hija wiesg?a (madwar 320-20000 Da), u l-qalba hija pektin inkro?jat b'mod ka?wali.

Solubilità: Solubbli ?afna fl-ilma (>80%), li tifforma soluzzjoni b'visko?ità baxxa, ?ara jew kemxejn imdardra. Is-solubilità mhijiex affettwata b'mod sinifikanti mill-pH u s-sa??a jonika.

?el: l-ebda kapa?ità ta' ?el. Il-visko?ità tas-soluzzjoni tieg?u hija relattivament baxxa.

Stabbiltà: Stabbli ?afna g?all-a?idu u s-s?ana (re?istenti g?all-ippro?essar f'temperatura g?olja u ambjent b'pH baxx), mhux degradata fa?ilment minn mikro-organi?mi.

?lewwa: Kemmxejn ?elwa (madwar 10% ta' sukro?ju).

Pektin b'xa?am baxx/pektin tat-tuffie?:

Struttura: Katina polisakkaridika lineari mag?mula prin?ipalment minn unitajiet ta' a?idu alfa-D-galatturoniku konnessi permezz ta' bonds alfa-1,4-glikosidi. Id-differenza ewlenija tinsab fil-grad ta' esterifikazzjoni (DE):

Pektin b'kontenut g?oli ta' ester (HM Pectin, DE>50%): G?andu aktar gruppi ta' metil ester fuq il-grupp karbossiliku tal-a?idu galatturoniku. Zokkor g?oli (>55%) u pH baxx (~2.8-3.5) huma me?tie?a biex jiffurmaw ?el (irbit tal-idro?enu u interazzjoni idrofobika).

Pektin b'livell baxx ta' ester (LM Pectin, DE

Solubilità: Dewweb f'ilma s?un biex tifforma soluzzjoni b'visko?ità g?olja. Is-solubilità tista' ti?i affettwata mis-sa??a tal-jone u l-pH.

?el: Il-karatteristika ewlenija hija l-abbiltà tal-?ell, spe?jalment il-pektin b'xa?am baxx (LM) jintu?a ?afna fl-ikel g?as-sa??a u l-?amm b'zokkor baxx.

Stabbiltà: Relattivament stabbli ta?t kundizzjonijiet a?idu?i (spe?jalment pektin ester g?oli), i?da jista' jiddegrada ta?t temperatura g?olja, tis?in fit-tul, jew kundizzjonijiet alkalini qawwija (reazzjoni ta' eliminazzjoni β).

?lewwa: Kwa?i m'hemm l-ebda ?lewwa fiha nnifisha.

3. Funzjoni fi?jolo?ika (mill-perspettiva tal-fibra tad-dieta)

It-tlieta li huma g?andhom karatteristi?i komuni ta' fibra tad-dieta li tin?all fl-ilma (tirregola z-zokkor fid-demm, il-lipidi fid-demm, i??id is-sens ta' xaba', tippromwovi t-tkabbir tal-probijoti?i, u ttejjeb il-funzjoni intestinali), i?da l-fokus u l-mekkani?mu huma differenti:

?

Poligluko?ju:

Effett prebijotiku qawwi: Min?abba l-istruttura ramifikata ?afna u kumplessa tieg?u, jista' ji?i ffermentat b'mod selettiv minn diversi probijoti?i (spe?jalment bifidobacteria) biex jipprodu?i a?idi grassi b'katina qasira (SCFAs).

Kontenut estremament baxx ta' kaloriji: ~1 kcal/g.

L-idratazzjoni tal-imsaren u l-promozzjoni tal-movimenti tal-musrana: ?ieda fil-volum u l-umdità tal-?mie?, u promozzjoni tal-peristalsi. Il-produzzjoni tal-gass tal-fermentazzjoni tista' tikkaw?a nef?a f'livelli g?oljin ta' konsum.

Pektin b'xa?am baxx/pektin tat-tuffie?:

Visko?ità g?olja u proprjetajiet tal-?el:

Ittardjar tat-tbattil gastriku u l-assorbiment tal-musrana ?-?g?ira: l-effett huwa aktar sinifikanti, u l-kontroll tal-gluko?ju fid-demm u l-kolesterol wara l-ikel (flimkien ma' a?idi tal-bili) huwa aktar prominenti.

Sens qawwi ta' xaba': Assorbi l-ilma fl-istonku biex tifforma ?el, u b'hekk i??id il-volum tal-kontenut tal-istonku.

Fermentazzjoni selettiva: L-SCFAs (spe?jalment l-a?idu butiriku) jistg?u ji?u prodotti wkoll permezz tal-fermentazzjoni tal-mikrobijota tal-imsaren, i?da r-rata tal-fermentazzjoni u s-selettività tal-mikrobijota jistg?u jkunu differenti minn dawk tal-poligluko?ju (b'katini tal-pektin itwal).

Kaloriji:~2 kcal/g (il-fibra tad-dieta naturali ?eneralment ti?i stmata abba?i ta' dan).

Protezzjoni tal-muko?a gastrointestinali: il-formazzjoni ta' saff ta' ?el visku? jista' jkollha ?ertu effett protettiv fuq il-muko?a (punt ta' ri?erka importanti).

4. Oqsma ewlenin ta' applikazzjoni

Poligluko?ju:

Vanta??i ewlenin: solubilità g?olja, visko?ità baxxa, kontenut baxx ta' kaloriji, stabbiltà g?olja, tog?ma newtrali.

U?at ?afna:

Kull tip ta’ xorb (b’kaloriji baxxi, xorb sportiv): fa?li biex jin?all, ma jaffettwax i?-?arezza u t-tog?ma.

Prodotti tal-?alib (jogurt, xorb tal-?alib): jipprovdu fibra u jtejbu n-nis?a (?xien ?afif, re?istenza g?all-?lata).

Prodotti mo?mija (?ob?, cookies, pasti): jissostitwixxu parzjalment iz-zokkor u x-xa?am, i?ommu l-umdità, idewwmu t-tixji?, u jipprovdu fibra.

?elu (gomma, ?ikkulata): u?at b?ala mili u moisturizer.

Prodotti tal-la?am: itejbu ?-?amma tal-ilma u n-nis?a.

Prodotti tas-sa??a (kapsuli, trab): b?ala l-komponent ewlieni tal-fibra.

L-g?a?la ideali g?al ikel b'kaloriji baxxi, zokkor baxx, u fibra g?olja.

Pektin b'xa?am baxx/pektin tat-tuffie?:

Vanta??i ewlenin: proprjetà ta' ?el, proprjetà ta' ?xuna u proprjetà ta' emulsifikazzjoni stabbli.

Applikazzjonijiet ewlenin:

?amm, ?elatina, u preprodotti tal-frott: Il-pektin b'xa?am baxx (LM Pectin) huwa l-a?ent ?elanti standard g?al zlazi b'kontenut baxx ta' ?elu/ming?ajr ?elu (dipendenti fuq il-joni tal-kal?ju).

Jogurt u xorb tal-?alib a?idu?: u?ati b?ala stabilizzaturi u sustanzi li j?axxnu biex jipprevjenu l-pre?ipitazzjoni tax-xorrox u jtejbu t-tog?ma (sensazzjoni ta' xa?am g?oli).

?elu artab (spe?jalment ?elu tal-frott): jipprovdi elasti?ità u tessut (spiss im?allat ma' carrageenan, e??.).

Prodotti g?all-kura tas-sa??a: u?a l-visko?ità g?olja tieg?u, il-proprjetajiet tal-?el (b?al prodotti tax-xaba', prodotti g?ar-regolazzjoni intestinali). Il-pektin tat-tuffie? ?afna drabi ji?i promoss g?all-proprjetajiet tieg?u ta' "sors naturali".

Trasportatur inkapsulat/b'rilaxx ikkontrollat: u?a l-?el tieg?u u r-rispons tieg?u g?all-pH/joni.

Sostituti tax-xa?am: jipprovdu tessut u lubrikità simili g?ax-xa?am (komunement u?ati fi dressings g?all-insalati b'xa?am baxx, e??.).