?

L-ikel huwa rikk fil-proteini, karboidrati u nutrijenti tax-xa?am, ta?t l-azzjoni ta 'fatturi fi?i?i, kimi?i u bijolo?i?i, se jitlef il-kulur ori?inali, aroma, tog?ma, forma u t?assir, li fosthom ir-rwol ta' mikro-organi?mi ta '?sara huwa l-kaw?a ewlenija tat-t?assir u d-deterjorazzjoni tal-ikel.
Qabel l-industrijalizzazzjoni, in-nies normalment u?aw metodi tradizzjonali b?al tnixxif, tmelli?, zokkor, fermentazzjoni biex jippreservaw l-ikel. Bl-i?vilupp tal-industrija tal-ikel moderna, in-nies g?andhom aktar teknolo?iji ?odda g?all-preservazzjoni tal-ikel, b?al bottiljar, ippakkjar bil-vakwu, ippakkjar pnewmatiku ta 'kondizzjonament u metodi o?ra ta' ippakkjar, i?da wkoll l-u?u ta 'varjetà ta' teknolo?ija ta 'sterilizzazzjoni, b?al awtoklavi, sterilizzazzjoni tal-irradjazzjoni, sterilizzazzjoni tar-ra?? tal-elettroni, ?a?na hija ?eneralment refri?erata, ?a?na ffri?ata u modi o?ra.
Madankollu, irrispettivament minn liema teknolo?ija tintu?a, mhix foolproof, g?alhekk g?all-bi??a l-kbira tal-ikel, l-u?u ta 'preservattivi b?ala t-tieni linja ta' difi?a biex ti?i ?gurata l-?ajja fuq l-ixkaffa tal-ikel huwa partikolarment importanti.
L-a?idu lattiku (a?idu lattiku) huwa l-mel? tas-sodju tal-a?idu lattiku. Il-prodott huwa likwidu trasparenti bla kulur jew kemmxejn isfar, ming?ajr ri?a, tog?ma morra kemmxejn miel?a, im?allat fl-ilma, etanol, gli?erina.
Fl-industrija tal-ikel, huwa prin?ipalment u?at b?ala a?ent tat-tog?ma, regolatur tal-a?idità u humectant. Min?abba li l-lactate tas-sodju g?andu l-effett li jnaqqas l-attività tal-ilma tal-ikel, jista 'jestendi l-?ajja fuq l-ixkaffa tal-ikel, u jintu?a b?ala preservattiv tal-ikel g?all-preservazzjoni tal-prodotti tal-la?am.
Mekkani?mu preservattiv ta 'a?idu lattiku u lactate tas-sodju
B'mod ?enerali, iktar ma jkun g?oli l-kontenut ta 'a?idi organi?i fl-istat mhux disso?jat, aktar tkun b'sa??itha l-abbiltà antibatterika (min?abba li l-a?idi organi?i fl-istat mhux disso?jat fa?ilment jaqsmu l-membrana ta?-?ellula batterika u jid?lu fil-?isem ta?-?ellula), it-tne??ija batterjali tal-joni lactate (H) mi?-?ellula tikkonsma ener?ija, tnaqqas il-metaboli?mu ta?-?ellula, u b'hekk jinibixxi t-tkabbir tal-batterja.
L-effett preservattiv tal-lactate tas-sodju g?andu ?ew? prin?ipji: 1. I?-?ieda tal-lactate tas-sodju tista 'tnaqqas l-attività tal-ilma tal-prodott, u b'hekk tevita t-tkabbir ta' mikro-organi?mi. 2. Il-jone tal-lactate g?andu grupp funzjonali antibatteriku. L-a?idu lattiku innifsu g?andu effett inibitorju spe?jali fuq it-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-mikro-organi?mi.
L-applikazzjoni ta 'sodium lactate
Il-kon?entrazzjoni ?enerali hija 60% -80%, u l-limitu massimu ta 'u?u ta' kon?entrazzjoni ta '60% huwa 30g/KG. Applikat g?al prodotti tal-la?am u tat-tjur, g?andu effett inibitorju qawwi fuq batterji tal-ikel tal-la?am, b?al E. coli, clostridium botulinum, listeria e??. Permezz tal-inibizzjoni tal-batterji pato?eni?i tal-ikel, sabiex tissa??a? is-sikurezza tal-ikel. Ittejjeb u ttejjeb it-tog?ma tal-la?am, testendi l-?ajja fuq l-ixkaffa.
Lactate tas-sodju fil-la?am nej g?andu tixrid tajjeb, u g?andu assorbiment tajjeb ta 'ilma, sabiex jipprevjeni b'mod effettiv id-deidrazzjoni tal-la?am nej, biex jinkiseb freskezza, effett li jippreserva l-umdità. Jintu?a prin?ipalment g?al la?am mixwi, per?ut, zalzett, ti?ie? u prodotti tat-tjur tal-papra u zalza u prodotti tal-immarinar.