Trehalose huwa disaccharide li jse?? b'mod naturali prin?ipalment misjub fl-alka tal-ba?ar, i?da t-trehalose u?at fl-industrija tal-ikel moderna huwa mag?mul l-aktar mil-lamtu permezz ta 'konver?joni en?imatika, u je?isti wkoll f'organi?mi b?al batterji, fungi, insetti, pjanti u invertebrati. Trehalose g?andu diversi karatteristi?i u funzjonijiet sinifikanti, inklu?i dawn li ?ejjin:

Stabbiltà qawwija: Trehalose huwa l-aktar tip stabbli ta 'disaccharide naturali, bi stabbiltà e??ellenti g?as-s?ana, l-a?idu u l-alkali. G?andu solubilità tajba f'soluzzjonijiet milwiema u mhuwiex suxxettibbli g?ar-reazzjoni ta 'Maillard. Anke meta jissa??an f'soluzzjonijiet milwiema li jkun fihom a?idi ammini?i u proteini, ma jdurx kannella.

Assorbiment tal-umdità u deidrazzjoni: Trehalose g?andu assorbiment qawwi tal-ilma u jista 'jtejjeb il-visko?ità tal-ikel. Huwa wkoll a?ent ta 'deidratazzjoni naturali e??ellenti li jista' jtejjeb b'mod sinifikanti ?-?amma ta 'umdità ta' l-ikel.

Funzjoni ta 'protezzjoni bijolo?ika: Trehalose jista' jifforma film protettiv uniku fuq il-wi?? ta?-?elloli ta?t kundizzjonijiet ambjentali ?orox b?al temperatura g?olja, altitudni g?olja, pressjoni osmotika g?olja, u deidrazzjoni, jipprote?i b'mod effettiv l-istruttura tal-molekuli bijolo?i?i mill-?sara u j?omm il-pro?essi tal-?ajja u l-karatteristi?i bijolo?i?i ta 'organi?mi ?ajjin. Jista 'wkoll jipprote?i molekuli tad-DNA f'organi?mi ?ajjin mill-?sara kkaw?ata mir-radjazzjoni, u g?andu effetti protettivi mhux spe?ifi?i fuq organi?mi ?ajjin.