Sukro?juhuwa disaccharide, li jikkonsisti minn molekula wa?da ta 'gluko?ju u molekula wa?da ta' frutto?ju konnessi b'rabta alpha-1, 2-glucoside. L-istruttura molekulari tag?ha hija relattivament kbira u kumplessa, u din l-istruttura tiddetermina xi w?ud mill-proprjetajiet ba?i?i tag?ha, b?all-?lewwa u s-solubilità.

Is-sukro?ju ji?i prin?ipalment mill-pjanti, l-aktar komuni huma l-kannamieli u l-pitravi. Nies billi tag?fas iz-zokk tal-kannamieli, estratt il-meraq, permezz ta 'serje ta' filtrazzjoni, kon?entrazzjoni, kristallizzazzjoni u pro?essi o?ra biex jiksbu kristalli ta 'sukro?ju.

B?ala wie?ed mill-aktar ?lewwiet komuni, is-sukro?ju jista 'jipprovdi ?lewwa lill-ikel u xorb, b?all-?elu komuni tag?na, ?ikkulata, cookies, kejkijiet e??.

Sucralose, komunement mag?ruf b?ala sucralose, huwa tip ta '?lewwa artifi?jali ming?ajr kaloriji u qawwa g?olja. Fl-1976, tip ?did ta '?lewwa ?ie ?viluppat u privattiva b'mod kon?unt mill-kumpanija Brittanika Telly u l-Università ta' Londra, u tqieg?ed fis-suq fl-1988, li huwa l-uniku ?lewwa funzjonali bis-sukro?ju b?ala materja prima.

Sucralose huwa trab kristallin abjad li jin?all ?afna fl-ilma, b'solubilità ta '28.2g/100ml fl-ilma f'20 ° C. G?andu l-karatteristi?i ta' l-ebda ener?ija, ?lewwa g?olja u sigurtà g?olja. Sucralose huwa maqsum f'varjetà ta 'metodi ta' sinte?i, b?al metodu ta 'protezzjoni ta' grupp s?i?, metodu ta 'protezzjoni ta' grupp wie?ed (metodu ta 'ester wie?ed), metodu ta' bijokatalisi (metodu kimiku ta 'en?imi), metodu ta' raffinose, metodu ta 'tetrachlorose. Fil-?ajja ta 'kuljum, sucralose jintu?a fix-xorb, prodotti tal-?alib, prodotti mo?mija u ?lewwiet.

Distinzjoni

(1) ?lewwa
Is-sukro?ju huwa ?lewwa u?ata b'mod komuni, u l-?lewwa tieg?u hija standard relattiv, ?eneralment definit b?ala 1.0 (ibba?at fuq il-?lewwa tieg?u stess). Il-?lewwa tieg?u hija relattivament baxxa, li tista 'tipprovdi ?lewwa naturali g?all-ikel, u hija sors familjari ta' ?lewwa fid-dieta ta 'Kuljum tan-Nies, b?al ?elu u pasti.
Sucralose huwa ?elu ?afna, 400-800 darba ?elu b?as-sukro?ju. Dan ifisser li ammont ?g?ir ?afna ta’ sukralosju biss jista’ jintu?a biex tinkiseb l-istess ?lewwa b?al ammont kbir ta’ sukro?ju. Pere?empju, fil-produzzjoni tax-xorb, jista 'jintu?a ammont ?g?ir ta' sucralose biex ix-xarba tkun ?elwa bi??ejjed.

(2) Sa??an
Sukro?ju jista 'jipprovdi ener?ija g?all-?isem tal-bniedem, u kull gramma ta' sukro?ju fil-?isem tal-bniedem jista 'ji?i kompletament ossidizzat u dekompost biex jipprodu?i madwar 4 elf kaloriji. Meta l-?isem jin?erixxi sukro?ju, huwa idrolizzat fis-sistema di?estiva fi gluko?ju u frutto?ju, li mbag?ad ji?i assorbit fid-demm, u?at mi?-?elloli b?ala sors ta 'ener?ija, jew konvertit fi gliko?enu g?all-?a?na.
Sucralose jipprovdi kwa?i l-ebda kaloriji. Min?abba li bilkemm huwa assorbit fis-sistema di?estiva tal-?isem u l-aktar jitne??a intatt fl-awrina, is-sucralose huwa sostitut ?elu ideali g?al nies li g?andhom b?onn jikkontrollaw il-konsum ta 'kaloriji tag?hom, b?al dijabeti?i u nies obe?i.

(3) Sigurtà
Sukro?ju huwa zokkor naturali li huwa sikur g?all-konsum mill-bniedem f'ammonti normali. Madankollu, konsum e??essiv ta 'sukro?ju jista' jwassal g?al numru ta 'problemi tas-sa??a, b?al snien tas-snien, zokkor g?oli fid-demm, obe?ità, u aktar. Dieti fit-tul b’?afna zokkor jistg?u j?idu wkoll ir-riskju ta’ mard kroniku b?ad-dijabete u l-mard kardjovaskulari.
Sucralose g?adda minn valutazzjoni rigoru?a tas-sikurezza u huwa kkunsidrat sigur g?all-u?u normali. Pere?empju, i?-?ina approvat uffi?jalment l-u?u tas-sucralose fl-1997, l-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti (FDA), l-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel (EFSA) u ?afna pajji?i u organizzazzjonijiet o?ra approvaw is-sucralose b?ala addittiv tal-ikel.