Il-materjal li j?axxen l-ikel huwa wie?ed mill-aktar e??ipjenti importanti fl-industrija tal-ikel, li prin?ipalment g?andu r-rwol li jistabbilizza l-forma tal-ikel fl-ippro?essar tal-ikel, b?a?-?amma tal-istabbiltà tad-demel likwidu sospi?, l-istabbiltà tal-grad ta 'intoppi, u l-istabbiltà tas-sistema tal-emulsjoni.

Barra minn hekk, jista 'jtejjeb il-mess tal-ikel u l-istabbiltà tal-kulur, aroma, tog?ma u stat likwidu tal-ikel ippro?essat. Ir-rwol prominenti tal-thiener fl-ippro?essar tal-ikel huwa manifestat prin?ipalment fl-aspetti li ?ejjin.

Il-prodotti li j?axxnu l-ikel huma polimeri idrofili?i. Solubbli fl-ilma g?andu visko?ità kbira, sabiex is-sistema jkollha sensazzjoni ?oxna. Meta l-visko?ità tas-sistema ti?died, il-fa?i mxerrda fis-sistema mhix fa?li biex ti?bor u tikkondensa, u g?alhekk tista 'tag?mel is-sistema mxerrda stabbli. ?afna sustanzi li j?axxnu g?andhom il-funzjoni ta 'surfactant, jistg?u ji?u adsorbiti fuq il-wi?? tal-fa?i mxerrda, sabiex ikollu ?ertu idrofili?ità u jkun fa?li biex jinxtered b'mod uniformi fis-sistema tal-ilma.

Xi sustanzi li j?axxnu, b?al ?elatina, AGAR u soluzzjonijiet o?ra, huma fluwidi visku?i ta?t kundizzjonijiet s?an. Meta t-temperatura titnaqqas, il-molekuli tas-soluzzjoni huma konnessi fi struttura tan-netwerk, is-solvent u midja o?ra li tferrex huma kollha inklu?i fl-istruttura tan-netwerk, u s-sistema kollha tifforma semi-solidu ming?ajr mobilità, ji?ifieri, ?el. ?afna ippro?essar tal-ikel huwa li jag?mel u?u minn din il-karatteristika ta 'thiener, b?al iffri?at, custard u l-bqija.

?afna sustanzi li j?axxnu jappartjenu g?al materjali polimeri, u ta?t ?erti kundizzjonijiet, midja ta 'dispersjoni multipla tista' ti?i assorbita fl-istess ?in biex jin?abru u ji?u separati, sabiex jinkiseb l-iskop ta 'purifikazzjoni jew purifikazzjoni. Jekk ji?died ammont ?g?ir ta '?elatina mal-meraq, jista' jinkiseb il-meraq ??arat.

L-effett idrofiliku ta 'thiener jista' jtejjeb il-kwalità tal-prodotti tal-la?am u d-dqiq. Fl-ikel tal-noodle, il-thiener jista 'jtejjeb l-assorbiment tal-ilma tal-g?a?ina, u l-thiener jista' ja??ellera r-rata ta 'penetrazzjoni tal-ilma f'molekuli tal-proteini u parti?elli tal-lamtu meta l-g?a?ina tkun ippreparata, li twassal g?all-pro?ess tat-ta?lit tat-trab. Min?abba l-proprjetajiet tal-?ell ta 'thiener, il-viskoelasti?ità tal-prodotti tad-dqiq hija msa??a, il-grad ta' αization tal-lamtu ji?died, u mhuwiex fa?li li tixjie? u tinxef.

L-u?u ta 'thiener jista' jag?ti lill-ikel visko?ità og?la, sabiex is-soluzzjoni jew is-sistema supersaturata ma tidhirx kristallizzazzjoni jew kristallizzazzjoni biex jinkiseb effett fin. Pere?empju, tikkontrolla l-fenomenu tar-ritorn tar-ramel tal-prodotti tal-?ulepp u tinibixxi l-kristalli tas-sil? fl-ikel tal-?elat.

Il-materjal li j?axxen l-ikel jista 'jifforma film protettiv lixx ?afna fuq il-wi?? tal-ikel, jipprote?i l-ikel mill-ossi?nu u l-mikro-organi?mi. Jista 'jipprevjeni t-tnaqqis fil-kwalità kkaw?at mill-assorbiment tal-umdità tal-wi?? tal-ikel iffri?at u l-ikel tat-trab solidu.

Il-thiener jista 'ji?i rag?wa biex jifforma struttura tan-netwerk. Kejkijiet, furnara, ?elat u u?u ie?or ta 'algin, gum tal-?arrub, al?inat tas-sodju, ?elatina b?ala a?enti li j?axxnu, a?enti li j?axxnu jistg?u jtejbu l-ammont ta' rag?wa u stabbiltà tal-fowm, b?al rag?wa tal-birra u "xag?ar" tal-?ajt tal-flixkun hija r-ra?uni g?all-u?u ta 'a?enti li j?axxnu.

L-iskop tal-u?u tal-gomma tal-?arrub u l-gomma tal-algin fiz-zalzett huwa li l-prodott isir agglomerazzjoni, l-istruttura tat-tessut hija stabbli u llubrikata wara l-omo?enizzazzjoni, u s-sa??a ta?-?amma tal-ilma tal-kolla tintu?a biex tevita li ?-zalzett jitlef il-pi? fil-?a?na. Gomma G?arbija tista 'tintu?a b?ala binder g?al prodotti ta' pillola u granulari, fil-granulazzjoni ta 'ikel trab, il-granulazzjoni ta' ?wawar tal-ikel u applikazzjonijiet o?ra.