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Apple pectin- ?????????? ??????? pomace ??????????? pectin (?????????????? ????????? ??????????? ????) ??? ????????????? Apple pectin ??? ???????????? esterification ???????????????????????????????????? ?????????? pectin ?????????????? ??????? ???????? ????????? ????????????????????????? ???????????????????????? ??????? ??????????? ???????????????????????
????????- Apple pectin ??? pectin ??????????????????? Low fat pectin (low methoxy pectin) ??? ???????????? citrus ?????????? ?????????????????????? ???????????????? esterification degree ????? ????????????? pectin ???????????????????????
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Gel: ??????????????????? ?????????????????? viscosity ?????????????????
???????????- ??????????? ?????? (??????????? ??????????????????????????? pH ?????????????????????? ????????????????)? ???????????????? ???????? ????????????????
????? : ??????????????? (sucrose ? 10% ????)?
?????????? pectin/ ??????? pectin
???????????- alpha-1,4-glycoside ???????????????????? ?????????????? alpha-D-galacturonic acid ?????????????? ?????????????????? linear polysaccharide ?????????????? ?????????????????? esterification ????? (DE) ????????????
??????????? ester pectin (HM Pectin, DE>50%)- ???????? galacturonic acid ? carboxyl ?????????? methyl ester ?????????? ??????????? ???? (????????????????????????????????? hydrophobic ?????????????????????) ???????????? ???????????????????? (> 55%) ????? pH ????? (~2.8-3.5) ??????????
?????? ester pectin (LM Pectin? DE
????????????????- ??????????? viscosity ??????????????????????? ?????????????????? ????????????????????? ?????????????????????? pH ??????? ????????????????
????- ????????????? ??????????????? ?????????? ?????????? pectin (LM) ??? ??????????????? ????????? ??????????????? ??????????? ??????????????
???????????- ????????????????????? (?????????? ??????????? ester pectin) ????????? ????????????????????????? ???????????????????? ?????????????????? ????????? ??????????? ?????????????????????? (β - ?????????????????????) ????????? ????????????????????
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?????????? pectin/ ??????? pectin
??????????? viscosity ????? gel ?????????????
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????????-~2 kcal/g (??????????? ????????????? ????????????? ???????????? ????????????)?
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?????????? pectin/ ??????? pectin
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?????????? ??????????????? ????????????- ????? ??????????? ?????????? ????????????????? (???? ??????????? ????????????? ????????????? ????????????? ????????????) ??? ??????????? Apple pectin ??? ????? "????????????" ?????????????????? ?????? ?????????????
Encapsulated/controlled release carrier- ????? ????????? pH/?????????????????? ????????????????????? ???????????
??????????????????????- ??????????????? ????????????? ?????????? ??????????? (????????????? ?????????? ????????????? ??????? ?????????)?