Food thickener ??? ??????????????????? ?????????????????????????????????????????????? ??????????????????????? ??????????????? ???????????????? ?????????????????????????? emulsion ??????????????????? ??????????????????????? ??????????????????????

?????????? ??????? ????????????? ???????????? ??????? ????? ????????? ????????? ?????????????? ????????????????????? ??????? ???????????????? ????????? ???????????? ???????????? ??????? ???????????? ?????????????

Food thickeners ??????? hydrophilic ??????????????????? ?????????????????????? viscosity ????????????????? ??????? ????????????????????????????? ????? viscosity ????????????? ????????????? ????????????????????? ?????????????? ????????? ?????????????????? ??????? dispersed system ??? ??????????????????? ?????????????????? surfactant ??????????????????????? ?????????????????????????????????? ????????????????????? ??????? ??????? hydrophilicity ??????? ?????????? ??????? ?????????????????????

gelatin? AGAR ????? ???????? ?????????????????????? ?????????????????? ????????????????????????? ??????????????????????????? ???????? ???????????????? ???????????? ????????????????? ?????????????????????? ?????????????? ???????????????? ???????? ????????????? ???????????????? ?????????????????????? ????????? ???????????????? ?????????????????????? ????????????????????????? ???????????????? ?????????????? ???????????????????? ????????????????????? ???????????? ?????????????????? ??????????? ???????????????? ???????????????????

???????????????????????? ???????????????????????????????????? ?????????????????????????????? ???????????? ?????????? ???????????????? ?????????????????????????????????? ???????????? ????????? ??????????????????????????????????????????? ???????????????? ??????????????? ?????????????? gelatin ??????????????? ??????????????????????? ???????????????

?????? hydrophilic ???????????????????? ????????? ??????????????????????? ???????????? ?????????????????? ???????? ??????????????? ?????? ??????????? ?????????????? ?????????????????????? ?????? ??????????????????????????? ??????????????????????? ?????????????????????? ????????????? ?????????????????????????????????? ??????????????????? ????????????????????????????????? ????????????????????? viscoelasticity ?????????? ??????? αization ???????????? ???????????? ???????????????????????

????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????? ???????? supersaturated solution ????????? system ??? ????????????????????????????????????? ?????????? ????????? ????????????????????????? ????????????? ???????????????????? ???????????????? ?????????????? ??????????????????? ??????????????? ?????????

Food thickener ??? ??????????????????????????? ?????????????????????????????????????? ??????????????? ??????????????????????? ?????????????????????????? ????????????? ??????????? ???????????????? ??????????????? ???????????? ??????????? ??????????? ?????????????????? ????????????? ????????? ???????????? ??????????????????

???????????????????????????? ????????????????????? ??????????????? ?????????????? ?????????????????? ?????????????? ??????????????????????? algin? ??????????????? ???????? ??????????? ???????????? ???????????????????? ????????????????????????????? ???????????????????? ?????????? "?????" ?????????? ????????????????? ????????????????????????? ????????????????? ?

???????????????? ??????????????????? ?????????????????? ??????????????? ?????????????? ??????????? ???????????????????????????????? ????????????????????? ?????????????????????? ???????????? ?????????????????????????? ???????????????????????? ???????????????? ????????????? ?????????????????????????? ??????????????????????? ?????????????? Gum Arabic ??? ??????? ????? ???????? ???????????? ????? binder ?????? ??????? ??????? ? granulation ? food spices ? granulation ????? ???????? application ???????? ???????? ???????????