Xanthan Gum ??? ?????????????? ??????????? ????????????????? emulsification ????? ???????????????? ??????????????????? ????????????????? xanthan ??????????????????????????????????????????? pyruvate ??????????????????????????????????????????????????????????????????? Xanthan ???????????? ????????????????????? ??????????????????? ??????????? ???????? ??????????????????? ??????????????????????? ??????????????????? ?????????????????????? ?????????????????????????? ?????????? ????? ??????????????? ?????????????? ???????????????????? ?????????? ?????????????????? ???????

1. Suspension ????? emulsifying ?????????????

Xanthan Gum ??? ????????????????? ???????????? ????????????????????? ????????? ??????????????????????????????????? Xanthan gum sol ????????????????? ???????????????????? helical copolymers ??????? ????????????????? ???????????????????? ????????????????????? ????????????? ????????????? ??????????????????? ?????????? emulsifying ???????????????? ??????????? suspension ??????????????? ??????????????? ????????????????????????? ?????????????? ???????????????? ?????????????????

2. ???????????????????????

Xanthan ??????????? ?????? ??????????? ????????????????? ????????????????? ???????????????? ?????????? ????????? ????????????????? ???????????? ?????????????????? ???????????????? ??????????????????? ????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????? ????????????? ???????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? gel ??????????????????????????????? ??????????? ?????????? ??????????????? xanthan ???????????????????? ????????? ??????????????????????? ???????????????????? ?????????? ???????????????? ??????????????????????? ???????? ????????????????????????

3. ???????????????? ??????????

Xanthan ??????????????? ???????????????? ??????????????????? ??????????????? ?????? ( 1% aqueous solution ? viscosity ??? gelatin ? ?? 100 ????? ???????? ) ??????? ?????????? ????????????

4. Pseudoplasticity

xanthan ??????????????????? ??????????? ????????? ?????????????????????????? ??????????????????????? ??????????? shear ???????????????? viscosity ??????????????????????????? ???????? ???????????????????????? ????????????? Shear force ??? ?????????????????? ??? viscosity ??? ????????? ????????????????? Shear force ????? viscosity ????? ????????????? ????????????????????? xanthan ????????? pseudoplasticity ??? ???????????????? ? pseudoplasticity ??? suspensions ????? emulsion ??????? ?????????????????? ??????????????????

5. ??????????? ???????????

xanthan ????????????????? viscosity ??? ????????????? ???????? ????????????????????? ??????????????? polysaccharides ??????? ?????????? viscosity ?????????????? ??????????? xanthan ???????? aqueous solution ? viscosity ??? 10-80 ℃ ????????? ?????????????????? ???????????? ??????????????????????? aqueous solutions ?????????? ??????????????????????????????? ??????????????????? viscosity ??????????????? ???????????? 1% xanthan ???????????????? (1% ???????????????????? 1% ????????) ??? 25 ℃?? 120 ℃ ?? ????? viscosity ??? 3% ?? ???????????????

6. ?????????????? ????????????? ???????????

Xanthan ??????????????????? ?????????????? ??????????????? ????????????????? ????? ????????? pH 5 ?? 10 ???????? ?????????????????? pH ??? 4 ????? 11 ????????????????? viscosity ????????????????????????????? pH 3-11 ??????????? ?????????????? ?????????? viscosity ?????????????? 10% ?????????? ????????????? Xanthan ???????? 5% sulfuric acid? 5% nitric acid? acetic acid 5%? 10% hydrochloric acid ????? phosphoric acid 25% ?????????? ????????????????????? ????????????????? ? xanthan ????????????????????????????????? ????????????????? ???????????????????? ???????????? ?????????????? ???????????????????? Xanthan ??????????? ?????????????????????????????????? ????????????????? ??????????????????????????? ??????????? ????????????????? ????????????????? Xanthan ??????????????? perchloric acid ????? persulfate ?????????? ??????????? ???????????????????????????????? ???????????????? ?????????????????????????? ????????????? ??????????????

?

?