0102030405
Carrageen staat vooral bekend om de productie van carrageengeleipoeder
Invoering
Carrageen is vooral bekend vanwege de productie van carrageengeleipoeder. Carrageen is een natuurlijk voorkomende polysacharide die wordt gewonnen uit rood zeewier. Het wordt gebruikt als geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator in een breed scala aan toepassingen in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Carrageen kan worden gebruikt als vulmiddel en stabilisator in bewerkte vlees- en gevogelteproducten.
Carrageen, een multifunctioneel ingredi?nt gewonnen uit rode algen die in de zee worden geoogst, wordt vaak gebruikt als geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator in voedingsmiddelen zoals vlees, gelei, ijs en pudding. De Europese additiefnummers voor carrageen zijn E407 en E407a (met cellulosegehalte). Over het algemeen is het veilig, natuurlijk, veganistisch, halal, koosjer en glutenvrij.
beschrijving2
Sollicitatie
Carrageen heeft een hoge stabiliteit en het droge poeder is na langdurige opslag niet gemakkelijk afbreekbaar. Het is ook stabiel in neutrale en alkalische oplossingen en hydrolyseert niet, zelfs niet bij verhitting. In zure oplossingen (vooral pH ≤ 4,0) is carrageen echter gevoelig voor zure hydrolyse, waardoor de gelsterkte en viscositeit afnemen.
1. Carrageen is een goede coagulant en kan agar, gelatine en pectine vervangen. Gelei gemaakt van carrageen is elastisch en dissocieert niet in water, waardoor het een veelgebruikt geleermiddel is voor gelei.
2. De methode voor het maken van fruitgummies uit carrageen bestaat al heel lang. Het is transparanter dan agar en goedkoper dan agar. Door het toe te voegen aan hard snoep en gummies kan het product een zachtere, elastischere, minder viskeuze en stabielere smaak krijgen.
3. Hoewel carrageen niet geschikt is als primaire stabilisator, kan het bij zeer lage concentraties wel als een goede co-stabilisator worden gebruikt om wei-afscheiding te voorkomen. Bij de bereiding van ijs helpt carrageen om vet en andere vaste bestanddelen gelijkmatig te verdelen. Het maakt ijs fijn, glad en heerlijk.
Productspecificatie
| Productnaam | Carrageen |
| Item | Standaard |
| Verschijning | Wit tot geelachtig poeder |
| Vocht (105oC, 4 uur) (%) | ≤15 |
| Totaal as (750oC, 4 uur) (%) | 15~40 |
| Viscositeit (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Totaal sulfaat (%) | 15~40 |
| pH (1,5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| Als (mg/kg) | ≤3 |
| Lood (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Kw (mg/kg) | ≤1 |
| In zuur onoplosbare as (%) | ≤1 |
| Totaal aantal platen (kve/g) | ≤5000 |