Zoetstoffen zijn essenti?le levensmiddelenadditieven bij de productie van conserven. De samengestelde zoetstof, gemaakt door een geschikte combinatie van de respectievelijke kenmerken van zoetstoffen, kan worden geoptimaliseerd en gezoet bij de productie van conserven. In Saelzers experiment werden AK-suiker en galactosucrose direct of in de vorm van een oplossing toegevoegd na compounding in perenconserven. Wanneer de zoetheidsverhouding 80/20 was, dat wil zeggen dat de concentratie respectievelijk 0,066 en 0,007 g/100 ml was, vergeleken met natriumsaccharine en cyclinecomplex, was de smaak beter, met behoud van het unieke aroma van peer met pure zoetheid en dicht bij sucrose. Goede retentie. Bij de productie van conserven kan het gebruik van het synergetische effect tussen zoetstoffen om geschikte nieuwe zoetstoffen te selecteren voor gebruik als compound niet alleen de hoeveelheid zoetstoffen verminderen, maar ook een goede sensorische kwaliteit verkrijgen en een brede ruimte openen voor de productie en ontwikkeling van conserven. [3]

Dranken moeten lang houdbaar zijn, dus de stabiliteit van de zoetstof is erg belangrijk. Neem koolzuurhoudende dranken als voorbeeld: in de sensorische test van coladranken werd ontdekt dat wanneer aspartaam ??aan de drank werd toegevoegd en vervolgens 3 tot 4 maanden bij kamertemperatuur werd bewaard, de resultaten lieten zien dat slechts 70% tot 80% van de aspartaam ??in de drank achterbleef, en de zoetheid van de drank afnam. De toevoeging van zowel AK-suiker als aspartaam ??aan de drank kan de zoetheid van de drank behouden tot de houdbaarheidsdatum en de consistentie van de kwaliteit van de drank garanderen. Bovendien kan neotaam zijn effect in koolzuurhoudende dranken van het type cola gedurende 16 weken behouden, wat consistent is met de houdbaarheid van commercieel verkrijgbare koolzuurhoudende dranken met een laag energieverbruik. Neotaam wordt gecombineerd met sommige reducerende suikers, zoals glucose, fructose, lactose, enz., en kan worden gebruikt in limonade, wortelsapdranken, enz. [3]

(1). In gebakken voedingsmiddelen kunnen zoetstoffen, naast het geven van een mooi uiterlijk, het product ook een goede smaak en aroma geven als gevolg van de bruining of karamellisatie van de Maillard-reactie tussen sucrose of glucose en aminozuren. [3]