Fumaarzuur wordt gebruikt bij de productie van onverzadigde polyesterharsen. Dit type hars wordt gekenmerkt door een goede chemische en hittebestendigheid; het copolymeer van fumaarzuur en vinylacetaat is een goede lijm. Copolymeer met styreen is de grondstof voor de productie van glasvezelversterkte kunststoffen (FRP). De weekmaker die fumaarzuur produceert, is niet giftig en kan worden gebruikt voor vinylacetaatlatex in contact met voedsel. Dit product is een fijn chemisch tussenproduct, zoals medicijnen en optische bleekmiddelen. Het wordt gebruikt bij de productie van dimercaptosuccinezuur als tegengif in de farmaceutische industrie. Het fumaarzuur wordt geneutraliseerd met natriumcarbonaat om natriumfumaraat ([17013-01-3]) te verkrijgen en vervolgens vervangen door ijzersulfaat om ijzerfumaraat te verkrijgen, dat wordt gebruikt voor de behandeling van kleine rode bloedcelanemie met ijzerrijke medicijnen. Dit product wordt gebruikt als zuurmiddel in frisdranken, fruitsnoep, gelei, ijs, enz., waarvan de meeste in combinatie met het zuurmiddel citroenzuur worden gebruikt. Het mononatriumzout dat ontstaat door de reactie van fumaarzuur en natriumhydroxide, wordt ook gebruikt als zure smaakmaker en als tussenproduct voor kunsthars en beitsmiddel.