Methylcellulose is een cellulosemethylether. Witte, lichtgele of lichtgrijze kleine deeltjes, filamenteus of poedervormig. Geurloos en smaakloos, met ongeveer 27% tot 32% hydroxylgroepen aanwezig in de vorm van methoxygroepen. Verschillende niveaus van methylcellulose hebben verschillende polymerisatiegraden, vari?rend van 50 tot 1000; het gemiddelde molecuulgewicht varieert van 10.000 tot 22.000 Da, en de substitutiegraad wordt gedefinieerd als het gemiddelde aantal methoxygroepen dat aan elke glucoseanhydride-eenheid in de keten is gebonden.