Voedingsvezels zijn een soort voedsel dat niet kan worden afgebroken door de spijsverteringsenzymen van het menselijk lichaam en dat niet kan worden opgenomen door het lichaam, en de algemene term voor polysaccharidestoffen en lignine is.
Hoewel voedingsvezels duidelijk verschillen van eiwitten, vetten, vitamines en andere voedingsstoffen, zijn ze van groot belang voor de gezondheid van de mens. Tot de jaren zeventig werden voedingsvezels officieel ge?ntroduceerd in de voedingsgemeenschap, geclassificeerd als de "zevende voedingsstof". Daarna vertoonde de markt een positieve groeitrend.