Erythritolis een suikeralcohol met vier koolstofatomen, een lid van de polyolfamilie, die een wit, geurloos kristal is met een molecuulgewicht van slechts 122,12. Het wordt vaak gevonden in verschillende soorten fruit, zoals meloenen, perziken, peren, druiven, enz. Het wordt ook gevonden in gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals wijn, bier en sojasaus. Tegelijkertijd wordt het ook gevonden in dierlijke lichaamsvloeistoffen zoals menselijke oogbollen, serum en sperma [1][2]. Erythritol is een gevulde biozoetstof met een koele smaak, die niet alleen alle uitstekende functies van suikeralcoholproducten heeft, maar ook een lage energiewaarde en hoge tolerantie-eigenschappen heeft. De calorie?n zijn slechts 0,2 kcal/g en de zoetende eigenschappen zijn 70% van de zoetkracht van sucrose, waardoor het een effectief en veilig ingredi?nt is voor caloriearme voedingsmiddelen voor mensen met diabetes en obesitas [3]. Toxicologische studies hebben aangetoond dat erythritol goed wordt verdragen en geen bijwerkingen of toxische effecten veroorzaakt [2]. Bovendien ondergaat 90% van de met voedsel ingenomen erythritol geen biochemische effecten en wordt het onveranderd in de urine uitgescheiden, waardoor het de bloedsuikerspiegel of insulinespiegel niet be?nvloedt [4]. Erythritol kan dankzij zijn specifieke moleculaire structuur ook een antioxiderende rol spelen [5]. Deze potenti?le toepassingseigenschappen van erythritol hebben geleid tot een groeiende interesse in deze verbinding in de voedingsmiddelenindustrie, maar ook in de cosmetische en farmaceutische industrie.

Momenteel wordt erythritol voornamelijk geproduceerd door microbi?le fermentatie. Vergeleken met chemische synthese is het productieproces van erythritol door microbi?le fermentatie mild, gemakkelijk te controleren en kan het de milieuvervuiling aanzienlijk verminderen [4]. Daarom zijn de toepassingsvooruitzichten van het product zeer optimistisch.

Matige zoetheid: De zoetheid van erythritol is iets lager dan die van sucrose, ongeveer 2/3 van de zoetheid van sucrose. Erythritol is een natuurlijk groen product met een zuivere, zoete smaak. Vergeleken met andere suikervervangers - suikeralcoholen - heeft erythritol belangrijkere fysiologische functies [7,8]. Bovendien kan erythritol, wanneer het wordt gecombineerd met krachtige zoetstoffen zoals stevia en momoside, de onaangename smaak van krachtige zoetstoffen maskeren, de nasmaak en irritatie van de oplossing verminderen en de zachte smaak van de oplossing versterken, waardoor de zoetheid dicht bij die van sucrose komt.

De calorische waarde is nul: erythrothreitolmoleculen zijn erg klein en ongeveer 90% kan na menselijke consumptie in de bloedsomloop terechtkomen, en slechts ongeveer 10% komt rechtstreeks in de dikke darm terecht als koolstofbron voor fermentatie. Omdat het lichaam geen enzymsysteem heeft dat erythritol direct kan metaboliseren, wordt erythritol vanuit de proximale darm opgenomen door passieve diffusie, op een manier die vergelijkbaar is met die van veel organische moleculen met een laag moleculair gewicht zonder een actief transportsysteem, waarvan de absorptiesnelheid verband houdt met hun moleculaire grootte. Vanwege het kleine molecuulgewicht passeert erythritol het darmmembraan sneller dan mannose en glucose, maar het wordt niet verteerd en afgebroken na absorptie in het lichaam en kan alleen via de urine via de nieren worden uitgescheiden [9]. De unieke fysiologische en metabolische kenmerken van erythritol bepalen de lage calorische waarde. De energiewaarde van erythritol bedraagt ??slechts 1/10-1/20 van de inname en de energiewaarde bedraagt ??0,2-0,4 kJ/g, wat 5% tot 10% van de energie van sucrose is. Het is de laagste energie van alle suikervervangende alcoholen.

Hoge tolerantie en geringe bijwerkingen: Dankzij de unieke metabolische route van erythritol wordt het grootste deel van de suikeralcohol na gebruik via de nieren uitgescheiden en komt minder dan 10% ervan in de darm terecht. Omdat het menselijk lichaam geen enzym heeft om erythritol af te breken, is de hoeveelheid ervan die in het menselijk lichaam wordt afgebroken zeer gering [10]. Het Ministerie van Volksgezondheid heeft in zijn aankondiging van "2007 nr. 12" over de inname van erythritol aangegeven dat deze "naar behoefte wordt toegevoegd". De dagelijkse inname kan oplopen tot 50 gram en er zijn geen diarree, gasvorming of andere bijwerkingen. De volgende tabel vergelijkt de tolerantie van het menselijk lichaam voor verschillende suikeralcoholen.

Aanpassingsvermogen aan diabetespati?nten: Yokozawa et al. [11] bestudeerden het effect van erythritol op streptozotocine-ge?nduceerde diabetes, en de resultaten toonden aan dat erythritol de glucosespiegels in serum, lever en nieren van diabetische ratten aanzienlijk kon verlagen. Omdat het menselijk lichaam het enzymsysteem mist om erythritol te metaboliseren, wordt erythritol dat het lichaam binnenkomt effectief opgenomen zonder te worden gemetaboliseerd en uitgescheiden via het nierproces, wat suggereert dat erythritol een beperkt potentieel heeft om veranderingen in bloedglucose- en insulinespiegels te veroorzaken. Daarom is erythritol veilig voor diabetespati?nten wanneer het wordt gebruikt in speciale voedingsmiddelen [12,13].

Niet-cari?s eigenschappen: Honkala et al. [14] bestudeerden het effect van erythritol et al. op de ontwikkeling van tandglazuur en dentine cari?s, en de resultaten toonden aan dat de erythritolgroep het laagste aantal dentine cari?s en oppervlakken had en het minst vatbaar was voor cari?sschade. Omdat erythritol tandplakzuur kan verminderen, de hoeveelheid Streptococcus mutans in speeksel en tandplak kan verminderen, waardoor het risico op tandcari?s wordt verminderd [15]. Bovendien hebben experimenten aangetoond dat de anti-cari?sactiviteit van erythritol drie mechanismen heeft: 1. Verminder de groeiremming en zuurproductie van de belangrijkste bacteriesoorten die geassocieerd worden met de ontwikkeling van tandcari?s; 2, verminder de hechting van veel voorkomende streptococcus orale bacteri?n aan het tandoppervlak; 3. Verminder het gewicht van tandplak in organismen [16]. Daarom heeft erythritol anti-cari?s eigenschappen en is het gunstig voor de mondgezondheid.