TrehaloseTrehalose is een natuurlijk voorkomende disacharide die voornamelijk voorkomt in zeewier. De trehalose die in de moderne voedingsmiddelenindustrie wordt gebruikt, wordt echter meestal door enzymatische omzetting uit zetmeel gemaakt en komt ook voor in organismen zoals bacteri?n, schimmels, insecten, planten en ongewervelden. Trehalose heeft verschillende belangrijke kenmerken en functies, waaronder:

Sterke stabiliteit:TrehaloseIs het meest stabiele type natuurlijke disacharide, met een uitstekende hitte-, zuur- en alkalibestendigheid. Het is goed oplosbaar in waterige oplossingen en is niet gevoelig voor de Maillard-reactie. Zelfs bij verhitting in waterige oplossingen met aminozuren en eiwitten, wordt het niet bruin.

Vochtopname en uitdroging:TrehaloseHeeft een sterke waterabsorptie en kan de viscositeit van voedsel verbeteren. Het is ook een uitstekend natuurlijk droogmiddel dat de vochtretentie van voedsel aanzienlijk kan verbeteren.

Biologische beschermingsfunctie:TrehaloseKan een unieke beschermende film vormen op het celoppervlak onder zware omgevingsomstandigheden zoals hoge temperaturen, grote hoogte, hoge osmotische druk en uitdroging. Dit beschermt de structuur van biologische moleculen effectief tegen schade en zorgt ervoor dat de levensprocessen en biologische kenmerken van levende organismen behouden blijven. Het kan ook DNA-moleculen in levende organismen beschermen tegen schade veroorzaakt door straling en heeft een niet-specifiek beschermend effect op levende organismen.

Gezondheidsvoordelen: Nadat trehalose het menselijk lichaam is binnengedrongen, wordt het in de dunne darm door trehalose-enzymen afgebroken tot twee glucosemoleculen. Deze worden vervolgens gebruikt door de stofwisseling van het lichaam en vormen een belangrijke energiebron.trehaloseKan de groei van melkzuurbacteri?n in de darm bevorderen, helpen de darmflora in balans te houden en de darmgezondheid te verbeteren. Matige inname van trehalose heeft ook verschillende gezondheidsvoordelen, zoals het versterken van de weerstand, het beschermen van de lever en het bevorderen van de oxidatieve werking.