Tegenwoordig, met het toenemende bewustzijn van gezonde consumptie, is "suikerbeheersing" een synoniem geworden voor de levensstijl van de hele bevolking. Maar de frequente vermelding van een ingredi?nt genaamd ?Polydextrose? op ingredi?ntenlijsten van "dieetvoeding" en "caloriearme dranken" heeft geleid tot verwarring bij consumenten over de vraag of het om suiker gaat, vermomd als "voedingsvezels", of om een ??verkeerd benoemde gezondheidsbeschermer. Door middel van moleculaire structuuranalyse, internationaal gezaghebbende definities en onderzoek naar metabole mechanismen onthult dit artikel de ware identiteit van polyglucose en maakt het een einde aan het "wetenschappelijke misverstand" dat door de naam is ontstaan.

? Ten eerste, de naam van de bron: waarom veroorzaakt het woord "glucose" misverstanden?

De Engelse naam "Polydextrose" betekent letterlijk "gepolymeriseerde glucose", en de Chinese vertaling volgt deze logica. De naamgeving is echter een objectieve beschrijving van de chemische structuur, en geen definitie van functionele eigenschappen.

? Historische achtergrond: Polyglucose werd in 1965 ontwikkeld door de Amerikaanse wetenschapper H.H. Rennhard. Het oorspronkelijke doel was om een ??caloriearme, zeer stabiele voedingsvulstof te ontwikkelen. Omdat de grondstof glucosemonomeer bevat en de moleculaire keten door meerdere glucose-eenheden met elkaar verbonden is, wordt het "polyglucose" genoemd.

? Taalval ? : In de Chinese context wordt het woord "glucose" vaak direct geassocieerd met "suiker" en "zoet", maar het karakter "ju" slaagt er niet in om het onverteerbare karakter ervan over te brengen, waardoor het publiek het woord verkeerd begrijpt.

Ten tweede, wetenschappelijke analyse: om te bepalen of polyglucose een suiker is, moeten we vanuit de moleculaire structuur terug naar de chemische aard ervan.

?

?1. Definitie en classificatie van suiker ?

Volgens de definitie van de International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) verwijst suiker naar monosachariden (bijv. glucose, fructose) of oligosachariden (bijv. sucrose, maltose) die via glycosidische bindingen verbonden zijn met 2 tot 10 monosachariden. Hun gemeenschappelijke kenmerken zijn:

Kan door menselijke spijsverteringsenzymen (zoals α-amylase, sucrase) worden afgebroken tot monosachariden;

Levert 4 kcal/g warmte;

Verhoogt direct de bloedsuikerspiegel.

?2. Chemische structuur van polyglucose ?

De molecuulformule van polyglucose ? was (C?H??O?)?. Deze bestond uit de volgende drie delen.

? skeletstructuur ? : D-glucose als basiseenheid, voornamelijk verbonden door een 1,6-glucosidebinding;

?willekeurige vertakking? : Sommige glucose-eenheden vormen vertakte structuren via 1,2, 1,3 of 1,4 glucosidebindingen;

? eindmodificatie ? : Het uiteinde van de moleculaire keten is vaak gebonden aan sorbitol- of citroenzuurresten (resten van het productieproces).

? Belangrijkste verschillen:

? polymerisatiegraad ? : De gemiddelde polymerisatiegraad (n-waarde) van polyglucose bedraagt ??20-22 en het extreem lage glycaangehalte (n≤10) vormt een complexe driedimensionale netwerkstructuur.

Complexiteit van het bindingstype: Door de willekeurige verdeling van glucosidebindingen beschikt het lichaam niet over de benodigde spijsverteringsenzymen om deze af te breken tot glucosemonomeren.

?

Metaboolmechanisme: Waarom behoort polyglucose niet tot de suikers? ?

Het fysiologische metabolische pad van polyglucose verschilt volledig van dat van traditionele suikers, wat de basis is voor de classificatie ervan als voedingsvezels.

?1. Geen absorptie in het bovenste deel van het spijsverteringskanaal

Maag en dunne darm: Polyglucose blijft stabiel in maagzuur. Vanwege het hoge molecuulgewicht (ongeveer 3200 Da) en de complexe soorten glucosidebindingen kan het niet worden gehydrolyseerd door menselijke speekselamylase of pancreasamylase. Studies hebben aangetoond dat na orale toediening van polyglucose de absorptiesnelheid in de dunne darm minder dan 0,5% bedraagt ??(Journal of Nutrition, 2022).

Effect op de bloedsuikerspiegel: Polyglucose veroorzaakt geen postprandiale bloedsuikerschommelingen omdat het niet kan worden afgebroken tot glucose. Experimenten van het Chinese Centrum voor Ziektebestrijding en -preventie hebben bevestigd dat de glycemische index (GI) van 10 gram polyglucose 0 is, wat vergelijkbaar is met die van zuiver water (China Food Journal, 2023).

?2. "prebiotische fermentatie" in het onderste spijsverteringskanaal

Wanneer onverteerde polyglucose in de dikke darm terechtkomt, wordt het een fermentatiesubstraat voor de darmflora:

?kortketenvetzuren (SCFA): Bifidobacteri?n en andere nuttige bacteri?n zetten deze om in boterzuur, propionzuur en andere SCFA, die energie kunnen leveren aan de cellen in de dikke darm en de immuniteit kunnen reguleren;

?zeer lage calorische bijdrage? : de energie die vrijkomt bij het fermentatieproces bedraagt ??slechts ongeveer 1 kcal/g, veel lager dan de 4 kcal/g van suiker.

? Regelgevende positionering: Hoe defini?ren wereldwijde autoriteiten polyglucose?

Internationale organisaties en nationale normen voor voedselveiligheid sluiten polyglucose expliciet uit van de categorie 'suiker' en geven het de wettelijke status van voedingsvezels.

?1. CODEX Alimentarius Commissie (CODEX) ?

De CODEX-standaard (CODEX STAN 234-2022) stelt:

Voedingsvezels moeten voldoen aan de voorwaarden van "polymerisatiegraad ≥3 en kunnen niet worden verteerd door enzymen van de menselijke dunne darm";

Polyglucose voldoet aan bovenstaande criteria en is opgenomen in de lijst van 'voedingsvezels', waardoor het vezelgehalte op etiketten van levensmiddelen mag worden vermeld.

?2. Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) ?

In 2016 heeft de FDA de definitie van voedingsvezels bijgewerkt en polyglucose gedefinieerd als een "functionele vezel met fysiologische voordelen" en is het goedgekeurd voor gebruik in "suikerarme" en "suikervrije" voedingsmiddelen (21 CFR 101.9).

?3. Chinese nationale normen ?

De "Food Safety National Standard Food Additive Polyglucose" (GB 25541-2024) benadrukt:

Polyglucose is een in water oplosbare voedingsvezel en kan niet als koolhydraat worden geclassificeerd.

Voedingsmiddelen die polydextrose bevatten, claimen weliswaar dat ze 'de hoeveelheid voedingsvezels verhogen', maar er staat niet altijd op het etiket dat ze 'suikerrijk' of 'toegevoegde suiker' zijn.

? Marktcontroverse: Is polyglucose in suikervrije voedingsmiddelen 'onzichtbare suiker'?

Ondanks duidelijke regelgeving blijven de misvattingen over polydextrose bij consumenten hardnekkig bestaan. Hier zijn de feiten over twee veelvoorkomende geschillen:

?1. Controverse 1: Veroorzaakt polyglucose een stijging van de bloedsuikerspiegel?

Wetenschappelijk oordeel: Nee. De metaboliet van polyglucose is SCFA in plaats van glucose, en de eigen GI-waarde is 0. Een klinische studie in het Peking Union Medical College Hospital voor diabetespati?nten toonde aan dat na dagelijkse inname van 15 gram polyglucose gedurende 12 opeenvolgende weken er geen significante verandering optrad in de hemoglobine A1C (HbA1C) van pati?nten (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Bron van misverstand: Sommige verkopers mengen polydextrose met ingredi?nten die gemakkelijk suikers produceren, zoals maltodextrine en glucosestroop, wat tot verwarring bij de consument leidt.

?2. Controverse 2: Is polyglucose een "toegevoegde suiker"?

Verduidelijking van de definitie: Volgens de WHO-richtlijnen betekent "toegevoegde suiker" monosachariden of disachariden (bijv. suiker, sucrose) die kunstmatig aan voedsel zijn toegevoegd. Polyglucose wordt niet als toegevoegde suiker beschouwd omdat het niet de chemische en metabolische eigenschappen van suiker heeft.

In de Europese Unie en de Verenigde Staten wordt polyglucose berekend als het totale gehalte aan voedingsvezels in voedingsmiddelen, in plaats van 'suiker'. De Chinese algemene regels voor voedingswaarde-etikettering van voorverpakte voedingsmiddelen (GB 28050-2024) nemen deze regel ook over.

Consumentengids: Hoe polyglucose correct identificeren?

Om verwarring te voorkomen, kunnen consumenten polyglucose van suiker onderscheiden door:

?1. Kijk naar de tafel ?

?suiker? : meestal gemarkeerd als "witte suiker", "fructosestroop", "maltose" enzovoort;

? polyglucose ? : direct gelabeld als "polyglucose" of "in water oplosbare voedingsvezels".

2. Lees de voedingswaarde-etiketten

Suikergehalte: Vink "koolhydraten-suiker" aan, polyglucose staat er niet bij;

Voedingsvezels: De hoeveelheid vezels die door polyglucose wordt bijgedragen, wordt apart vermeld.

?3. Bewustzijn verklaart ?

Producten met het label 'suikervrij' of 'suikerarm' maar die polyglucose bevatten, voldoen aan de regelgeving omdat ze geen suikeringredi?nten bevatten die het suikergehalte verhogen.

Reflectie van de industrie: het dilemma van wetenschapscommunicatie achter de naamgevingscontroverse

De controverse over de naamgeving van polydextrose legt een diepe tegenstrijdigheid bloot in het publieke gebruik van wetenschappelijke termen:

?vereenvoudiging van de term en onevenwichtigheid in nauwkeurigheid? : chemische namen laten vaak belangrijke informatie weg (zoals de structurele betekenis van "poly") om het memoriseren te vergemakkelijken;

?Kloof in consumentenkennis: Uit een onderzoek blijkt dat slechts 12 procent van de Chinese consumenten het verschil kan zien tussen 'voedingsvezels' en 'suiker' (China Health Consumption White Paper 2024).

oplossing :

Standaardterminologie: Het is aan te raden een opmerking toe te voegen aan de ingredi?ntenlijst, zoals 'polyglucose (voedingsvezels)';

? versterk het populariseringsonderwijs voor wetenschap ? : breng het "geen suiker"-kenmerk over via korte video's, het verpakken van ICONEN en andere intu?tieve manieren.

? 8. Deskundigenoordeel: De "strijd om de naam te corrigeren" van polyglucose

Dr. Emily Chen (voorzitter van de Internationale Alliantie voor Voedselwetenschap en -technologie):

De polyglucosecontroverse is een klassiek voorbeeld van de kloof tussen wetenschappelijke taal en publieke perceptie. We hebben een transparanter terminologiesysteem nodig, waarbij de namen van ingredi?nten hun functie echt weerspiegelen.

?

WANG Xiangtao (secretaris-generaal van de Chinese Vereniging voor Voeding):

De gezondheidswaarde van polyglucose als hoogwaardige voedingsvezel is volledig gevalideerd. De sleutel tot het uit de weg ruimen van misvattingen is het vertalen van wetenschappelijke definities naar een taal die consumenten kunnen begrijpen.

?

Conclusie

Polydextrose is geen suiker, maar het slachtoffer van een "wetenschappelijk misverstand" dat door de naamgeving is ontstaan. Van moleculaire structuur tot wettelijke definitie, metabolisch mechanisme tot marktpraktijk, alle bewijzen wijzen op dezelfde conclusie: het is een pionier op het gebied van voedingsvezels, die door zijn naam wordt vertraagd. In het tijdperk van gezondheidsbewustzijn en een explosieve informatie-explosie is het doorbreken van cognitieve barrières en het ontwikkelen van een rationele consumptievisie wellicht belangrijker dan te beweren dat "suiker geen suiker is".

?

http://86671.cn/polydextrose-wateroplosbaar-dieetvezelproduct/