Sucraloseis geen suiker, maar een zoetstof. Het wordt gesynthetiseerd door chemische verwerking van sucrose, waarbij drie hydroxylgroepen in suikermoleculen selectief worden vervangen door drie chlooratomen, en bezit daarom niet de metabolische eigenschappen van koolhydraten. De zoetkracht van sucralose kan ongeveer 600 keer die van sucrose bereiken, maar het wordt niet door het menselijk lichaam opgenomen en produceert geen calorie?n, waardoor het wordt beschouwd als een niet-voedzame zoetstof.

Sucralose wordt veel gebruikt als suikervervanger in eten en drinken, met name geschikt voor diabetespati?nten en mensen die een dieet volgen, omdat het geen bloedsuikerschommelingen veroorzaakt. Hoewel sucralose geschikt is voor diabetespati?nten, moet de hoeveelheid sucralose die per keer wordt ingenomen, binnen bepaalde grenzen worden gehouden om mogelijke gezondheidsrisico's te voorkomen. Bovendien wordt sucralose meestal niet alleen ingenomen, maar als voedingsadditief aan diverse producten toegevoegd.

De chemische formule van sucralose is C12H19Cl3O8, wat kenmerkend is voor een hoge zoetheid, hoge stabiliteit en bestendigheid tegen licht, hitte en pH-waarden. Het is zeer oplosbaar in water, methanol en ethanol. Het werd in 1976 gezamenlijk ontwikkeld en gepatenteerd door Taylor & Co. en de Universiteit van Londen en werd in 1988 op de markt gebracht. Het is een van de meest ideale zoetstoffen.