Polydextrose is een D-glucosepolymeer, gemaakt van glucose, sorbitol en citroenzuur als grondstoffen. Het wordt geformuleerd en verhit tot een gesmolten mengsel volgens een specifieke verhouding en vervolgens gevormd door vacuümpolycondensatie. Het is een D-glucosepolycondensatiepolymeer zonder regelmatige binding, voornamelijk gebonden door een l,6-glucosidebinding, met een gemiddeld molecuulgewicht van ongeveer 3200 en een grensmolecuulgewicht van minder dan 22.000. De gemiddelde polymerisatiegraad is 20. Als veelgebruikte voedingsvezel heeft polyglucose belangrijke fysisch-chemische en functionele eigenschappen. Fysische en chemische eigenschappen omvatten: goede vochtigheid, hoge stabiliteit, kan het vriespunt corrigeren, enzovoort. De functionele eigenschappen omvatten voornamelijk: weinig calorie?n, regulering van de darmbalans, verlaging van triglyceriden en cholesterol, bevordering van de calcium- en magnesiumopname, verbetering van de immuniteit en anticari?s. Vanwege zijn speciale fysiologische gezondheidsfunctie heeft het een groot ontwikkelingspotentieel in de voeding, geneeskunde, gezondheidszorg en andere sectoren.

1. Polyglucose wordt gebruikt in de antivriessector

Om de degeneratie of aggregatie van surimi-eiwit tijdens bevroren opslag te remmen of te vertragen, worden antivriesmiddelen meestal toegevoegd tijdens de bereiding van bevroren surimi. De traditionele antivries die veel wordt gebruikt in de surimi-industrie is een sucrose-sorbitolmengsel, dat duidelijke tekortkomingen heeft: het kan surimiproducten te zoet maken en de energiewaarde te hoog maken, wat de smaak van surimiproducten be?nvloedt en de toepassing ervan bij specifieke consumentengroepen (zoals diabetespati?nten en mensen met obesitas) beperkt. Daarom is het onderzoek naar en het gebruik van nieuwe antivriesmiddelen de laatste jaren een hot topic geworden, en is gebleken dat polyglucose duidelijke voordelen heeft wat betreft de antivrieswerking van surimi. Onderzoekers hebben de antivrieswerking van polyglucose op dace-imimine bestudeerd. De resultaten tonen aan dat: na toevoeging van polyglucose als nieuw antivriesmiddel, het de denaturatie van surimi-eiwit door bevriezing kan verminderen, de verandering van de ruimtelijke conformatie van eiwitten kan remmen, waardoor de afname van het zoutoplosbare eiwitgehalte, de Ca2+-ATPase-activiteit en het gehalte aan sulfhydrylgroepen door bevriezing wordt vertraagd, en ook de verandering van textuureigenschappen en waterretentie wordt verminderd. Tegelijkertijd heeft het een significant effect op het remmen van de afname van het gehalte aan sulfhydrylgroepen, de toename van het gehalte aan disulfidebindingen en de afname van de oplosbaarheid van myofibrillaire eiwitten, waardoor het kan worden gebruikt als vervanging voor traditionele antivriesmiddelen. Het heeft een significant punt van lage zoetheid en lage scherpte, en is veel gebruikt als het nieuwste antivriesmiddel voor surimi.

2. Polyglucose wordt gebruikt in de gezondheidsvoedingsindustrie

Polyglucose, een soort voedingsvezel met een gezondheidsbevorderende werking, wordt veel gebruikt in gezondheidsvoeding, zoals gezondheidswijn, gezondheidscapsules en andere producten. Chinese onderzoekers voegden polyglucose toe aan de nieuw ontwikkelde verfrissende rode gistrijstwijn van duindoorn en ontwikkelden een originele, verfrissende rode gistwijn met een laag alcoholpercentage, rijk aan voedingsstoffen, een unieke smaak en een gunstig effect op de gezondheid. Het belangrijkste kenmerk van het proces is dat polyglucose met een gezondheidsbevorderende werking wordt toegevoegd aan de sake die door de late persing wordt afgescheiden om de balans van de wijnbasis te verbeteren en de gezondheid en functionaliteit van het product te verbeteren. Jarenlang matig drinken van deze wijn kan mensen in staat stellen om een ??uitgebreide en redelijke voeding in het dagelijks leven te verkrijgen, om zo de menselijke ecologische balans aan te vullen en te reguleren, de micro-ecologische omgeving van de darmen te verbeteren, de proliferatie van bifidobacteri?n en de synthese van vitamine B te bevorderen, de opname van fosfor, calcium, magnesium, ijzer en andere mineralen te bevorderen, het optreden van verschillende chronische ziekten te voorkomen, het serumcholesterol- en bloedvetgehalte te verlagen en de immuniteit van het lichaam te verbeteren. Om het doel te bereiken van het ontspannen van spieren en het activeren van bloed, schoonheid, longen en yang, maag en gezondheid, hebben studies aangetoond dat Qingkang alo?capsules met geconcentreerd alo? verapoeder en polydextrose als belangrijkste grondstoffen effectief de peristaltiek van de dikke darm kunnen stimuleren, een rol kunnen spelen bij darmlaxatie, zonder toxische bijwerkingen, en langdurig kunnen worden gebruikt, wat bevorderlijk is voor de gezondheid en een groter effect heeft op de behandeling van functionele constipatie.

3. Polyglucose wordt gebruikt om de kwaliteit van yoghurt te verbeteren

Als wateroplosbare voedingsvezel met een gezondheidsbevorderende werking wordt polyglucose het meest gebruikt in zuivelproducten om de nutritionele en gezondheidsbevorderende werking en smaak van zuivelproducten te verbeteren. Studies hebben aangetoond dat polyglucose en witte kristalsuiker in een verhouding van 4:5 in verse melk worden gemengd en aan de verse melk worden toegevoegd voor fermentatie om yoghurt te maken. De wrongel blijkt uniform te zijn zonder wei-neerslag, de kleur is wit porselein, de smaak en het aroma zijn goed en het kan de groei van melkzuurbacteri?n in yoghurt aanzienlijk bevorderen, de organisatorische toestand van het product veranderen, de melksmaak verbeteren en de groei van bifidobacteri?n bevorderen. Het kan de nutritionele en gezondheidsbevorderende eigenschappen van yoghurt aanvullen, de kwaliteit van yoghurt aanzienlijk verbeteren en de yoghurt concurrerender maken op de markt.