Voedselverdikkingsmiddelen zijn een van de belangrijkste hulpstoffen in de voedingsmiddelenindustrie. Ze spelen vooral een rol bij het stabiliseren van de voedselvorm tijdens voedselverwerking, zoals het handhaven van de stabiliteit van de gesuspendeerde suspensie, de stabiliteit van de gladheidsgraad en de stabiliteit van het emulsiesysteem.

Bovendien kan het de aanraking van voedsel verbeteren en de stabiliteit van de kleur, geur, smaak en vloeibare toestand van verwerkt voedsel verbeteren. De prominente rol van verdikkingsmiddelen in de voedselverwerking komt voornamelijk tot uiting in de volgende aspecten.

Voedselverdikkingsmiddelen zijn hydrofiele polymeren. Oplosbaar in water heeft een hoge viscositeit, waardoor het systeem dik aanvoelt. Wanneer de viscositeit van het systeem toeneemt, is de gedispergeerde fase in het systeem niet gemakkelijk te aggregeren en condenseren, wat het gedispergeerde systeem stabiel maakt. De meeste verdikkingsmiddelen fungeren als oppervlakteactieve stof en kunnen worden geadsorbeerd aan het oppervlak van de gedispergeerde fase, waardoor ze een zekere hydrofiliciteit hebben en gemakkelijk gelijkmatig in het watersysteem kunnen worden gedispergeerd.

Sommige verdikkingsmiddelen, zoals gelatine, AGAR en andere oplossingen, zijn viskeuze vloeistoffen onder warme omstandigheden. Wanneer de temperatuur daalt, worden de moleculen in de oplossing verbonden tot een netwerkstructuur. Het oplosmiddel en andere dispergerende media worden allemaal opgenomen in de netwerkstructuur, en het hele systeem vormt een halfvaste, onbeweeglijke gel. Veel voedselverwerkingsbedrijven maken gebruik van deze eigenschap van verdikkingsmiddelen, zoals diepvriesproducten, vla, enzovoort.

De meeste verdikkingsmiddelen behoren tot polymeermaterialen en onder bepaalde omstandigheden kunnen meerdere dispersiemedia tegelijkertijd worden geabsorbeerd om te aggregeren en te scheiden, om zo het doel van zuivering of zuivering te bereiken. Door een kleine hoeveelheid gelatine aan het sap toe te voegen, kan het geklaarde sap worden verkregen.

Het hydrofiele effect van verdikkingsmiddelen kan de kwaliteit van vlees- en meelproducten verbeteren. In noedelproducten kan het verdikkingsmiddel de wateropname van deeg verbeteren en de penetratiesnelheid van water in eiwitmoleculen en zetmeeldeeltjes versnellen tijdens de bereiding van het deeg, wat bevorderlijk is voor het poedermengproces. Dankzij de geleigenschappen van het verdikkingsmiddel wordt de visco-elasticiteit van meelproducten verbeterd, neemt de zetmeelconcentratie toe en is het product minder snel verouderd en uitgedroogd.

Het gebruik van verdikkingsmiddelen kan het voedsel een hogere viscositeit geven, waardoor de oververzadigde oplossing of het oververzadigde systeem geen kristallisatie of kristallisatie vertoont om een ??fijn effect te bereiken. Zo kan het bijvoorbeeld het fenomeen van zandretour in siroopproducten beheersen en de vorming van ijskristallen in ijsproducten remmen.

Voedselverdikkingsmiddel kan een zeer gladde beschermende film op het oppervlak van voedsel vormen en het beschermen tegen zuurstof en micro-organismen. Het kan de kwaliteitsvermindering voorkomen die wordt veroorzaakt door de vochtopname van bevroren voedsel en vast poeder.

Het verdikkingsmiddel kan worden opgeschuimd tot een netwerkstructuur. Algine, johannesbroodpitmeel, natriumalginaat en gelatine worden gebruikt als schuimmiddel in gebak, bakkerijproducten, ijs en andere bakkerijproducten. Verdikkingsmiddelen kunnen de hoeveelheid schuim en de schuimstabiliteit verbeteren, zoals bierschuim en "haar" op de fleswand.

Het doel van het gebruik van johannesbroodpitmeel en alginegom in worst is om het product te laten agglomereren, de weefselstructuur stabiel en gesmeerd te houden na homogenisatie, en de waterretentie van de lijm te voorkomen dat de worst tijdens opslag gewicht verliest. Arabische gom kan worden gebruikt als bindmiddel voor tabletten en korrels, bij de granulatie van poedervormige levensmiddelen, de granulatie van kruiden en andere toepassingen.