Voedingsvezels (DF) worden algemeen beschouwd als een klasse van verbindingen die niet verteerd kunnen worden door menselijke spijsverteringsenzymen en die voornamelijk bestaan ??uit eetbare resten van plantencelwanden (cellulose, hemicellulose, lignine, enz.) en aanverwante stoffen. Afhankelijk van hun oplosbaarheid kunnen ze worden onderverdeeld in wateroplosbare en onoplosbare voedingsvezels.

Veel voorkomende in water oplosbare voedingsvezels zijn voornamelijk: inuline, glucaan, resistent zetmeel, chitosan, haver-β-glucaan, guargom, natriumalginaat, schimmelpolysacchariden, enz. Veel voorkomende voedingsmiddelen in gerst, bonen, wortels, citrusvruchten, vlas, haver en haverzemelen zijn rijk aan in water oplosbare vezels.

Daarentegen zijn in water oplosbare voedingsvezels vanwege hun goede verwerkingseigenschappen en betere fysiologische functies de laatste jaren veelvuldig gebruikt in de voedselverwerking als verdikkingsmiddel, expansiemiddel, formuleringsadditieven en vulstoffen. Ze worden veel gebruikt bij de productie en ontwikkeling van energiearme levensmiddelen en functionele levensmiddelen. Voedsel op waterbasis met betrekking tot voedingsvezels heeft een enorme ruimte voor ontwikkeling en marktvooruitzichten.

Fysicochemische eigenschappen en functies van in water oplosbare voedingsvezels

Ten eerste een hoge waterretentie en een hoge uitzetting en functie

Er zitten veel hydrofiele genen in de structuur van wateroplosbare voedingsvezels, die een sterke waterabsorptie, hoge waterretentie en hoge expansie hebben. Het kan het volume van de ontlasting en de stoelgangsnelheid verhogen, de druk op het rectum en de urinewegen verminderen, de symptomen van urinewegaandoeningen zoals blaasontsteking, blaas- en nierstenen verlichten, en ervoor zorgen dat gifstoffen sneller uit het lichaam worden uitgescheiden, constipatie en endeldarmkanker voorkomen.

De hoge waterretentie en de uitzetting van voedingsvezels vertragen de maaglediging, waardoor mensen een vol gevoel in hun maag krijgen en minder eten, wat bijdraagt ??aan het voorkomen van obesitas en het verliezen van gewicht.

Ten tweede, het gebruik en de functie van adsorptie en koken

Er zitten veel actieve genen op het oppervlak van in water oplosbare voedingsvezels, die organische moleculen zoals cholesterol en galzuur kunnen koken en absorberen, de toename van de totale cholesterolconcentratie kunnen remmen, de synthese en absorptie van menselijke cholesterol en zouten kunnen verminderen en het cholesterol in het menselijke serum en de lever kunnen verlagen, om zo coronaire atherosclerose en hart- en vaatziekten te voorkomen.

Ten derde, fermentatie en aanpassing van de darmflora

Oplosbare voedingsvezels kunnen door nuttige bacteri?n in de dikke darm worden gefermenteerd tot azijnzuur, melkzuur en andere organische zuren, de pH-waarde in de darm verlagen, de groei van de nuttige bacterie Bifidobacterium in de darm bevorderen, atrofie van het darmslijmvlies voorkomen en de balans en gezondheid van de darmmicroben behouden. De organische zuren die door fermentatie worden geproduceerd, kunnen de peristaltiek en de vertering van voedsel in het maag-darmkanaal versnellen, de uitscheiding van ontlasting bevorderen, voorkomen dat darmgifstoffen de darmwand stimuleren en te lang in de darm blijven, en darmkanker voorkomen.

4, geen energie vullende economie en preventie van obesitasfunctie

Oplosbare voedingsvezels zetten uit nadat ze aan water gebonden zijn (absorptie-vasthoudend water), wat een vullende werking heeft in de darmen en gemakkelijk een verzadigend gevoel veroorzaakt. Tegelijkertijd be?nvloeden voedingsvezels ook de opname en vertering van beschikbare koolhydraten en andere componenten in de darmen, waardoor mensen minder snel honger hebben. Voedingsvezels zijn dus zeer effectief in het voorkomen van obesitas.

5. Oplosbaarheid en viscositeit en hun functies

Oplosbare voedingsvezels zijn plakkerig en hebben een grote invloed op de viscositeit van voedsel. Door de verhoogde viscositeit neemt het contact tussen darminhoud en darmslijmvlies af, waardoor de absorptiesnelheid wordt vertraagd. Dit kan de bloedsuikerspiegel van diabetespati?nten na het eten stabiliseren, de insulineafgifte vanuit de alvleesklier bevorderen en de aanvoer en verwerking van suiker vergemakkelijken. Een hogere voedingsvezelconcentratie in voedsel kan de insulinegevoeligheid van perifeer weefsel verbeteren, waardoor de bloedsuikerspiegel van diabetespati?nten kan worden gereguleerd en gecontroleerd.

Toepassing van wateroplosbare voedingsvezels in voeding

Wateroplosbare voedingsvezels zijn een nieuw type voedingsvezel en verdikkingsmiddel, expansiemiddel, formuleringsadditieven, vulstoffen, enz., voornamelijk gebruikt in energiearme, vezelrijke en andere functionele voedingsmiddelen. In energiearme voedingsmiddelen kunnen wateroplosbare voedingsvezels suiker en vet gedeeltelijk of volledig vervangen, terwijl ze de voedingsenergie verlagen, de oorspronkelijke smaak en textuur van voedsel behouden en een bevredigende smaak geven. Naast gezondheidsproducten hebben wateroplosbare voedingsvezels, met hun goede oplosbaarheid, stabiliteit, aangename smaak en andere eigenschappen, een breed scala aan toepassingen in dranken, zuivelproducten, snoep, bakproducten en andere voedingsmiddelen.

Ten eerste de toepassing van in water oplosbare voedingsvezels in gezondheidsvoeding

1. De toepassing van gezonde voeding bij diabetici. Diabetes is een ziekte die wordt veroorzaakt door een absoluut of relatief tekort aan insuline, wat zich manifesteert in stofwisselingsstoornissen van koolhydraten, vetten, eiwitten, water en elektrolyten. Wateroplosbare voedingsvezels kunnen de maaglediging vertragen, een slijmvlies in het maag-darmkanaal vormen en de vertering en opname van voedingsstoffen vertragen. Hierdoor kan de bloedsuikerspiegel slechts langzaam stijgen, of is er een licht tekort aan insuline, waardoor de bloedsuikerspiegel niet direct zal stijgen.

Tegelijkertijd remmen wateroplosbare voedingsvezels ook de glucagonsecretie. De resultaten toonden aan dat na toevoeging van voedingsvezels aan het dieet de nuchtere bloedglucose daalde van (9,84 ± 3,51) mmol/l naar (6,82 ± 2,65) mmol/l, en de bloedglucose 2 uur na de maaltijd daalde van (13,08 ± 5,12) mmol/l naar 10,57 ± 4,64 mmol/l, alle P

2. Toepassing van wateroplosbare voedingsvezels in gezondheidsvoeding voor mensen met constipatie. Wateroplosbare voedingsvezels worden momenteel veel gebruikt in gezondheidsvoeding om de micro-ecologische balans te reguleren en de darmlaxiteit te bevochtigen. De inname van wateroplosbare voedingsvezels bevordert de aanmaak van nuttige bacteri?n zoals de darmbifidobacteri?n en Lactobacillus, en produceert een groot aantal korteketenvetzuren, zoals azijnzuur, foliumzuur en melkzuur. Dit verandert de pH van de darm en verbetert de broedomgeving van nuttige bacteri?n. Dit versnelt de darmperistaltiek, waardoor de ontlasting soepeler wordt afgevoerd.

De toepassing van wateroplosbare voedingsvezels in zuivelproducten

1. De toepassing van in water oplosbare voedingsvezels in melkpoeder

Wateroplosbare voedingsvezels zijn geschikter om toe te voegen aan melkpoeder voor de productie van zuigelingenvoeding en melkpoeder voor mensen van middelbare leeftijd en ouderen. De spijsvertering van zuigelingen, mensen van middelbare leeftijd en ouderen is niet optimaal en er is gemakkelijk sprake van calciumgebrek. Wateroplosbare voedingsvezels bevochtigen de darmen, verlagen de bloedlipiden, verlagen de bloedsuikerspiegel en bevorderen de opname van mineralen. De hoeveelheid wateroplosbare voedingsvezels in melkpoeder bedraagt ??5% tot 10%. De toevoegingsmethode is om wateroplosbare voedingsvezels toe te voegen vóór het homogeniseren van het melkconcentraat, en de overige processen blijven ongewijzigd. U kunt het melkpoeder ook direct na het mengen toevoegen en goed roeren.

2. De toepassing van in water oplosbare voedingsvezels in gefermenteerde yoghurt

Yoghurt is een van de snelst groeiende zuivelproducten en tevens een van de populairste melkdranken onder de gezonde zuivelproducten. De laatste jaren zijn vezelrijke yoghurtproducten erg populair. De formule van vezelrijke yoghurtproducten is als volgt: 80% verse melk van hoge kwaliteit, 3% volle melkpoeder, 3% fructose-glucosestroop (71%), 2% sucrose, 10% water, 6% in water oplosbare voedingsvezels, 2,5% zuursel en 0,2% stabilisator.

3. De toepassing van in water oplosbare voedingsvezels in gearomatiseerde melkdranken. Gearomatiseerde melkdranken zijn al jaren verkrijgbaar op de binnenlandse en buitenlandse markt, omdat ze een wierooksmaak hebben, maar ook een fruitsmaak. De combinatie van beide smaken maakt gearomatiseerde melkdranken uniek, gecombineerd met een bepaalde voedingswaarde, waardoor ze door de meeste consumenten, met name kinderen en jonge vrouwen, worden gewaardeerd. Het toevoegen van in water oplosbare voedingsvezels aan gearomatiseerde melkdranken kan de voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van melkdranken aanzienlijk verbeteren.

Het formuleontwerp (met chocolademelk als voorbeeld) is: rauwe melk (melkpoeder) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), fructose-glucosestroop (71%) 6% ~ 8%, sucrose 4% ~ 6%, in water oplosbare voedingsvezels 6% ~ 8%, cacaopoeder 1% ~ 2%, stabilisator 0,2%, vananthine passende hoeveelheid, smaak passende hoeveelheid, pigment passende hoeveelheid. 4, de toepassing van in water oplosbare voedingsvezels in dranken met melkzuurbacteri?n, ook bekend als gefermenteerde zure melkdranken, meestal melk of melkpoeder, plantaardige eiwitmelk (poeder), vruchten- en groentesap, suiker als grondstoffen, met of zonder toevoeging van levensmiddelenadditieven en hulpstoffen, na sterilisatie, koeling, enting van de startercultuur van melkzuurbacteri?n, een actieve (niet-bactericide) of inactieve (bactericide) drank die vervolgens wordt verdund. Hoewel de drank met actieve bacteri?n een bepaalde hoeveelheid nuttige bacteri?n bevat, blijven er na het menselijk spijsverteringskanaal weinig nuttige bacteri?n over, waardoor de nutritionele en gezondheidsbevorderende functie ervan sterk verminderd is. De nutritionele en gezondheidsbevorderende functie van dranken met inactieve bacteri?n is uiterst beperkt.

Het verbeteren van de nutritionele en functionele componenten van dranken met melkzuurbacteri?n is een lastig probleem voor elke melkproducent. Wateroplosbare voedingsvezels met hun superieure gezondheidseffecten bieden de meeste melkproducenten een goede keuze en brengen nieuwe hoop. Formuleontwerp: yoghurt 30%, high fructose corn syrup (71%) 8%, sucrose 2%, wateroplosbare voedingsvezels 6%, pectine 0,4%, sap (6%) 45%, melkzuur 0,1%, essence 0,1%, water 47,4%.

Ten derde, de toepassing van in water oplosbare voedingsvezels in dranken

Vezelrijke dranken zijn populaire functionele dranken in het Westen. Ze kunnen de dorst lessen, vocht aanvullen en de benodigde voedingsvezels leveren. Dergelijke producten, met name in water oplosbare voedingsvezels, zijn populairder in ontwikkelde landen zoals Europa, de Verenigde Staten en Japan. Zo produceert het Japanse Coca-Cola-bedrijf mineraalwater met voedingsvezels, dat populair is in Japan. Daarnaast zijn vezelrijk sinaasappelsap en vezelrijke thee ook gebruikelijk in West-Europese landen en de Verenigde Staten. Momenteel ontwikkelt en produceert het Chinese bedrijf Huiyuan vezelrijk sap en heeft Beijing Sanyuan Dairy vezelrijke melk gelanceerd.

Langdurig drinken kan de darmen comfortabel maken, constipatie voorkomen, cholesterol verlagen, bloedlipiden en bloedsuiker reguleren en helpen bij het afvallen. Het is met name geschikt voor mensen van middelbare leeftijd, ouderen, diabetespati?nten en mensen met obesitas. Gebruikt in dranken, heeft het de volgende eigenschappen:

1. Het drinken van dranken met in water oplosbare voedingsvezels kan het verzadigingsgevoel versterken en de inname van calorie?n verminderen, terwijl tegelijkertijd verschillende voedingsstoffen worden opgenomen. Langdurig drinken kan gewichtsverlies aanzienlijk helpen beheersen, vooral geschikt voor mensen van middelbare leeftijd en jonge mensen met overgewicht.

B, na het gebruik van in water oplosbare voedingsvezels in de drank, kunnen andere deeltjes in de drank gelijkmatig verdeeld worden in de oplossing, waardoor deze niet gemakkelijk neerslaan en stratificeren.

Ten vierde de toepassing in babyvoeding

Bij zuigelingen en jonge kinderen, vooral na het spenen, neemt het aantal bifidobacteri?n in het lichaam sterk af, wat resulteert in diarree, anorexia, ontwikkelingsachterstand en een verminderde benutting van voedingsstoffen. Consumptie van in water oplosbare voedingsvezels kan de benutting van voedingsstoffen verbeteren en de opname van sporenelementen zoals calcium, ijzer en zink bevorderen.

Ten vijfde, de toepassing in snoep

In de toekomst zal de ontwikkeling van de zoetwarenindustrie geleidelijk aan neigen naar een laag suiker- en vetgehalte, en zich ontwikkelen in de richting van zowel lekker als voedzaam. In ontwikkelde landen is het marktaandeel van energiearme zoetwaren jaar na jaar toegenomen, wat aantoont dat het een sterke impuls geeft aan de monopolisering van de gehele zoetwarenmarkt. Wateroplosbare voedingsvezels, als belangrijk ingredi?nt in energiearme voeding, zijn zeer nuttig in de zoetwarenmarkt.

Wateroplosbare voedingsvezels (polydextrose) kunnen in alle zoetwaren worden gebruikt ter vervanging van glucosestroop. Ze kunnen ook in combinatie met andere alternatieve zoetstoffen worden gebruikt ter vervanging van sucrose.

Toepassing van wateroplosbare voedingsvezels in vleesproducten

Door wateroplosbare voedingsvezels aan vleesproducten toe te voegen, interageren voedingsvezels met eiwitten en vormen ze een hittebestendige gel via zout- en hydrofobe bindingen. Het complex dat ontstaat door de interactie tussen oplosbare voedingsvezels en eiwitten is een nieuw type gel.

Bovendien kunnen voedingsvezels ook geurstoffen absorberen om de verdamping van geurstoffen te voorkomen. Voedingsvezels zijn bovendien een uitstekende vetvervanger, wat hamworst kan produceren met een hoog eiwit- en vezelgehalte, een laag vet- en zoutgehalte en weinig calorie?n.

Zeven in water oplosbare voedingsvezels bij de toepassing van meelproducten

1. Toepassing in brood, gestoomd brood, rijst en noedels

Brood is wereldwijd een populair voedingsmiddel geworden met een hoge verkoop. In Europa en de Verenigde Staten worden voedingsvezels in verschillende mate aan de meeste soorten brood toegevoegd, en sommige studies hebben aangetoond dat het toevoegen van verschillende soorten voedingsvezels ook de kleur van het brood kan verbeteren. Het toevoegen van voedingsvezels aan gestoomd brood, meestal 3% tot 6% van de bloem, is geschikter. De toevoeging van voedingsvezels kan de stevigheid van het deeg vergroten, waardoor het gestoomde broodje een goede smaak en een bijzondere geur krijgt.

De toevoeging van rijst heeft ook een aangename, luchtige smaak, en de algemene toevoeging van voedingsvezels aan deze twee basisvoedingsmiddelen is gunstig voor de gezondheid. Naast voedingsvezels in noedels is de over het algemeen geschikte hoeveelheid 3% tot 6%. Het effect van verschillende soorten vezels is echter verschillend, en de sterkte van rauwe noedels neemt enigszins af na toevoeging, maar de sterkte neemt toe na het koken. De noedels na toevoeging zijn over het algemeen taai en kookbestendig. De sleutel tot het toevoegen van noedels is het beheersen van de hoeveelheid toegevoegde en verschillende soorten voedingsvezels.

2. Toepassing in koekjes en gebak

Bij het bakken van koekjes worden zeer lage eisen gesteld aan de sterkte van de bloem, en het is ook handig om er een grote hoeveelheid voedingsvezels aan toe te voegen. Dit is gunstig voor de productie van diverse gezonde koekjes op basis van vezelfunctie. Gebak bevat veel water tijdens de productie, wat stolt tot zachte producten en de bakkwaliteit be?nvloedt. Door wateroplosbare voedingsvezels aan het gebak toe te voegen, blijft het product zacht en smeu?g, wordt de houdbaarheid verlengd en worden de producten langer houdbaar.

8.Sportvoeding

Voedingsvezels hebben een hoge waterretentie, een relatief klein volume en een groot volume na wateropname, wat een volume-effect heeft op het darmkanaal en een verzadigingsgevoel cre?ert. Bovendien kunnen ze de bloedsuikerspiegel verlagen na inname van voedingsvezels, waardoor energie langzaam wordt vrijgegeven. Op basis van deze twee kenmerken wordt sportvoeding gemaakt, die voor en na fitness of sportbeoefening wordt gegeten.

Negen, diepvriesvoedsel

Verhoog het groepstype en de waterretentie van producten. Toevoegingsmethode: Voeg 3-5 keer het gewicht aan voedingsvezels toe aan ongeveer 1% van de totale hoeveelheid zinkend materiaal en roer dit goed door het zinkende materiaal.

Tien, in sausproducten

Goede waterabsorptie en waterretentie, verhoogt de viscositeit van het sap, verbetert de sensorische eigenschappen, uniform, geen gelaagdheid.