Gemodificeerde sojaboon fosfolipide, ook bekend als gehydroxyleerde lecithine, is een chemisch gemodificeerd sojaboon fosfolipideproduct.

Het gebruikt natuurlijke fosfolipiden als grondstof en ondergaat een chemische modificatiebehandeling zoals hydroxylering, vervolgens een fysische en chemische behandeling, ontvetting met aceton en andere stappen. Uiteindelijk ontstaat een poeder- en korrelvormig, olievrij en dragervrij product. Het productieproces maakte de gemodificeerde sojafosfolipiden aanzienlijk beter dan de natuurlijke fosfolipiden wat betreft emulgering en hydrofiliteit.

Belangrijkste componenten en eigenschappen van gemodificeerde sojabonenfosfolipiden

De belangrijkste componenten van gemodificeerde sojafosfolipiden zijn cholinefosfaat, cholinefosfaat, fosfatidylzuur en inositolfosfaat. Deze ingredi?nten worden tijdens het modificatieproces gehydroxyleerd door chemicali?n zoals waterstofperoxide, benzoylperoxide, melkzuur en natriumhydroxide, waardoor ze unieke fysische en chemische eigenschappen krijgen.

Eigenschappen: Gemodificeerde sojafosfolipiden zijn over het algemeen lichtgeel tot geel poeder of korrelig, absorberen gemakkelijk vocht, hebben een speciale "blekende" smaak en zijn gedeeltelijk oplosbaar in water, maar vormen gemakkelijk een emulsie in water. Bovendien zijn ze gemakkelijker te dispergeren en te hydrateren dan algemene fosfolipiden.

Toepassing van gemodificeerde sojabonenfosfolipiden in de voedingsmiddelenindustrie

Fosfolipiden zijn stoffen met een hoge voedingswaarde en worden veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, bijvoorbeeld in margarine, bakproducten, snoep, dranken, enzovoort.

1. Margarine en bakvet. Onder specifieke procesomstandigheden kunnen fosfolipiden margarine in twee productcategorie?n omzetten van het type W/O (olie in water) of O/W (water in olie).

2. Gebak. Het toevoegen van fosfolipiden aan brood-, koek- en banketdeeg kan de wateropname van het deeg verbeteren door gebruik te maken van de emulgerende eigenschappen ervan. Hierdoor kunnen bloem, water en olie gemakkelijk en gelijkmatig worden gemengd, wordt de knapperigheid verbeterd en neemt het volume van het product toe.

3. Snoep. De toevoeging van fosfolipiden aan diverse snoepproducten bevordert de snelle emulsie van siroop en olie, verbetert het bevochtigingseffect, maakt het snoep er gladder uit, verlaagt de viscositeit van de grondstoffen, bevordert de werking, verhoogt de uniformiteit en stabiliteit van het product en is een goed losmiddel.

4. Dranken. Aan poeder- of kristallijne dranken kan de toevoeging van een geschikte hoeveelheid fosfolipide worden gebruikt als emulgator en bevochtigingsmiddel. Fosfolipiden kunnen worden gebruikt als emulgatoren en stabilisatoren bij de productie van ijs. Fosfolipiden zijn goede emulgatoren bij de productie van O/W (olie-in-water) emulsiedranken.

5. Traditioneel voedsel. Lysofosfolipiden werden verkregen door enzymolyse van sojabonenfosfolipiden met fosfolipase A1. Lysofosfolipiden werden op noedels aangebracht en gemeten door middel van handmatig uitrekken, textuuranalyse met TPA en uitrekken. De resultaten toonden aan dat de toevoeging van lysofosfolipiden de rekbaarheid van het deeg verbeterde. Het kan effectief het fenomeen van het mengen van soep, veroorzaakt door het oplossen van zetmeel, voorkomen, de kooktijd van noedels verkorten en de mate van hechting, rek en gladheid van gekookte noedels verbeteren.

6. Lysofosfolipiden werden bereid door hydrolyse van sojabonenfosfolipiden met fosfolipase A2 als katalysator. De reologische eigenschappen van deeg met sojabonenfosfolipiden en lysofosfolipiden werden bestudeerd. De resultaten toonden aan dat lysofosfolipiden de vormingstijd, stabiliteit en treksterkte van deeg verbeterden, en de reologische eigenschappen en bakkwaliteit van bloem verbeterden.

Naast bovengenoemde toepassingen kunnen fosfolipiden ook worden gebruikt in de farmaceutische en gezondheidsindustrie, bijvoorbeeld als farmaceutische emulgatoren. Fosfolipiden kunnen ook worden gebruikt als additieven voor veevoer en aquacultuur, en in de diervoederindustrie.