Polyglucoseis een andere naam voor in water oplosbare voedingsvezels. Oplosbaar in water, geen bijzondere smaak.

Glucose is een monosacharide, de meest voorkomende koolhydraat in de natuur. Het is tevens de belangrijkste bron van veel voedingsstoffen en energie voor het menselijk lichaam.

Er zijn zowel verbanden als verschillen tussen beide. We kunnen de relatie tussen beide vanuit verschillende perspectieven begrijpen.

We kunnen uit de letterlijke betekenis opmaken dat polydextrose en glucose een verschillende moleculaire structuur hebben, en daarnaast zijn er bepaalde verschillen in fysische en chemische eigenschappen. Polydextrose is een condensatiepolymeer zonder regelmatige glucosebinding. Polyglucose is een polysacharide, terwijl glucose een monosacharide is. Polyglucose wordt niet gemakkelijk verteerd en opgenomen door het menselijk lichaam, en glucose wordt direct na binnenkomst in het lichaam opgenomen. Vergeleken met glucose is polyglucose een speciaal koolhydraat met een laag caloriegehalte en een lage glycemische index, en heeft het de kenmerken van in water oplosbare voedingsvezels en prebiotica.

De belangrijkste verschillen tussen de twee zitten in de samenstelling en moleculaire structuur. Polyglucose heeft de eigenschappen van glucose, maar glucose bezit niet de volledige eigenschappen van polyglucose.

Polyglucose bestaat hoofdzakelijk uit glucose en een kleine hoeveelheid sorbitol, polymerisatie van citroenzuur, is de belangrijkste binding van glucosepolysaccharide.

Het bevat 89% glucose, 10% sorbitol en 1% citroenzuur. Glucose is een monosacharide die direct door het menselijk lichaam kan worden opgenomen en een belangrijke bron van voedingsstoffen en energie is. Het is ook een belangrijke industri?le grondstof in veel voedingsmiddelen en medicijnen.

Polyglucose bestaat in de vorm van glucose-ge?someriseerde koolstof gecombineerd met suiker. Dit is een voedingscomponent met een gezondheidsfunctie en kan de wateroplosbare voedingsvezels die het menselijk lichaam nodig heeft, aanvullen. Na opname in het menselijke spijsverteringsstelsel vervult polyglucose speciale fysiologische en metabolische functies, waardoor constipatie en vetafzetting worden voorkomen. Het gebruik ervan in voedingsmiddelen helpt de calorie?n en suiker in jam en vullingen te verminderen en kan de migratie van vocht van vullingen naar deeg of gebak verminderen, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.

Daarnaast heeft polyglucose, vergeleken met glucose, de volgende eigenschappen:

1. Hoge wateroplosbaarheid
Polyglucose is gemakkelijk oplosbaar in water en kan tot ongeveer 80% oplossen bij een temperatuur van 25 °C. De oplossnelheid neemt toe naarmate de temperatuur stijgt. Het wordt daarom gebruikt in sommige dranken.

2. Hoge viscositeit van de oplossing
Bij dezelfde concentratie is de viscositeit van polyglucose-oplossing hoger dan die van sucrose- en sorbitoloplossing. Het cre?ert dus de smaak en textuur van polydextrose in voedingsmiddelen, die suikers of lipiden kan vervangen.

3. Sterke vochtigheid
Bij relatief hoge temperaturen absorbeert polyglucose volledig water in vaste toestand. Polyglucose kan daarom ook worden gebruikt als vochtinbrengend middel voor levensmiddelen, om de vochtigheidsgraad van levensmiddelen te reguleren en een zekere corrosiewerende rol te spelen. Het is geschikt voor de productie van sommige soorten gebak, gestoomde broodjes, jam en vullingen.
Voedingsmiddelen gemaakt met polyglucose in plaats van suiker en vet worden gebruikt om te voldoen aan de behoeften van mensen die weinig calorie?n moeten consumeren en gezond moeten blijven, en aan de behoeften van mensen met diabetes die met mate moeten eten. Verwacht wordt dat het gebruik van polyglucose in de toekomst zal toenemen.