Volgens de hygi?nenorm voor levensmiddelenadditieven (GB2760-1996) kan natriumcase?naat in diverse voedingsmiddelen worden gebruikt, afhankelijk van de productiebehoeften. Natriumcase?naat kan worden gebruikt in vleeswaren, worst en andere vleesproducten, wat de bindende kracht en het waterhoudend vermogen van vlees kan verhogen, de kwaliteit van vleesproducten kan verbeteren, de benuttingsgraad van vlees kan verbeteren en de productiekosten kan verlagen. Het wordt gebruikt in zuivelproducten zoals ijs, margarine en zure melk. Als verdikkingsmiddel, emulgator en stabilisator kan het de productkwaliteit verder verbeteren. Natriumcase?naat kan ook worden gebruikt als voedingssupplement voor speciale voedingsmiddelen, zoals eiwitrijke granen, voeding voor ouderen, babyvoeding en diabetische voeding.

vleesgerecht:

De toepassing van natriumcase?naat in vleesproducten.

Natriumcase?naat kan op zichzelf worden beschouwd als een soort zuivelproduct. De toepassing ervan op andere zuivelproducten kan de kwaliteit ervan verder verbeteren.

De toevoeging van natriumcase?naat kan de weefselstructuur verbeteren, de schuimvorming en de expansiesnelheid van ijs verbeteren dankzij het hoge eiwitgehalte (ongeveer 90%) en de goede schuimvorming. De productkwaliteit kan bovendien aanzienlijk worden verbeterd door de emulsie van natriumcase?naat zelf en het synergetische effect met andere emulgatoren.

Bij de productie van melkdranken is het eiwitgehalte doorgaans 8% (meestal 6-7%) lager dan de nationale norm en is het specifieke volume van het product klein. Als meer melkpoeder en gecondenseerde melk niet ideaal zijn, kan het probleem beter worden opgelost door op dit moment natriumcase?naat toe te voegen.

Naast een bepaald eiwitgehalte moet yoghurt ook een bepaalde gelerende eigenschap hebben. Een juiste toevoeging van natriumcase?naat kan het gelerende vermogen en de hardheid ervan verhogen, de smaak verbeteren en de productkwaliteit verbeteren.

Wanneer weekmaker wordt toegevoegd, worden de wei-eiwitisolaatoplossing en de natriumcase?naatoplossing gemengd tot een eetbare folie. Een goede eetbare folie kan de overdracht van waterdamp, zuurstof, koolstofdioxide en lipiden in het voedselsysteem effectief beheersen en het verlies van smaakstoffen door vervluchtiging voorkomen. Milieuvervuiling door verpakkingen met plastic producten wordt hiermee voorkomen.

Natriumcase?naat kan ook worden gebruikt in soepen, fastfood en pekel om de viscositeit te verhogen en de smaak te verbeteren; het wordt gebruikt in dranken, met name dranken met plantaardige eiwitten, om vetopslag te voorkomen, de stabiliteit te verbeteren en dranken en vruchtenwijn te klaren.