Sorbinezuur en kaliumsorbaat zijn de meest gebruikte conserveermiddelen ter wereld, met hoge antibacteri?le eigenschappen, die de groei en reproductie van schimmels remmen. Door het dehydrogenasesysteem in micro-organismen te remmen, kunnen ze de groei van micro-organismen remmen en een conserverende rol spelen, waarbij ze schimmel, gist en veel aerobe bacteri?n remmen, maar bijna ineffectief zijn tegen anaerobe sporovormende bacteri?n en acidophilus. Veel gebruikt in kaas, yoghurt en andere kaasproducten, brood en snackproducten, dranken, sappen, jam, augurken en visproducten en andere voedselconserveermiddelen. De hoeveelheid geconcentreerd fruit- en groentesap in plastic vaten mag niet meer bedragen dan 2 g/kg; In sojasaus, azijn, jam, gehydrogeneerde plantaardige olie, zacht snoep, gedroogde visproducten, instant sojaproducten, gebakvullingen, brood, gebak, maancakes, is het maximale gebruik 1,0 g/kg; Het maximale gebruik in wijn en fruitwijn is 0,8 g/kg; In collageenomhulsels, augurken met een laag zoutgehalte, sauzen, conserven, vruchtensappen (met smaakstoffen) en gelei bedraagt ??de maximale dosering 0,5 g/kg. In vershoudbare groenten en fruit en koolzuurhoudende dranken bedraagt ??de maximale dosering 0,2 g/kg. In de voedingsmiddelenindustrie kan het worden gebruikt in vlees-, vis-, eieren- en gevogelteproducten met een maximale dosering van 0,075 g/kg.