Vanilline heeft de geur van vanillinebonen en een rijke melkaroma, wat de rol speelt van het versterken van aroma's en het fixeren van aroma's. Het wordt veel gebruikt in cosmetica, tabak, gebak, zoetwaren en bakwaren en andere industrie?n. Vanilline is een van 's werelds grootste synthetische smaakvari?teiten. De aanbevolen dosering vanilline in het uiteindelijke gearomatiseerde voedsel is ongeveer 0,2-20000 mg/kg. Volgens de voorschriften van het Ministerie van Volksgezondheid kan vanilline worden gebruikt in oudere zuigelingen, zuigelingenvoeding en babygranen (met uitzondering van zuigelingenvoeding), met een maximumgebruik van respectievelijk 5 mg/ml en 7 mg/100 g. Vanilline kan ook worden gebruikt als plantengroeibevorderaar, fungicide, smeermiddel tegen schuim, enz., en is een belangrijk tussenproduct in synthetische geneesmiddelen en andere geurstoffen. Daarnaast kan het ook worden gebruikt als polijstmiddel in de galvanische industrie, als rijpingsmiddel in de landbouw, als deodorant in rubberproducten, als antiverharder in kunststofproducten en als farmaceutisch tussenproduct, enz. en wordt het veel gebruikt.