Xanthaangom is een populair voedingsadditief dat vaak aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd als verdikkingsmiddel of stabilisator. Hoewel xanthaangom klinkt alsof het in een wetenschappelijk laboratorium is ontwikkeld, is het een volledig natuurlijk product. Het wordt gemaakt van gefermenteerde ma?ssuiker die is afgebroken door een plantenbacterie genaamd Xanthomonas campestris. Het resterende residu wordt vervolgens gedroogd en omgezet in een poeder dat bekendstaat als het voedingsadditief xanthaangom.

Xanthaangom is een essentieel ingredi?nt geworden in glutenvrij bakken. Het helpt producten gemaakt van glutenvrije meelsoorten zoals amandelmeel en boekweitmeel om te binden en elasticiteit te ontwikkelen – een taak die gluten vaak vervullen. Voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie speelt dit ingredi?nt een essenti?le rol bij het opnieuw cre?ren van traditioneel glutenrijke lekkernijen zonder gluten.

Deze bindende eigenschappen zorgen ervoor dat producten met een vergelijkbare textuur bij elkaar blijven tijdens het bakproces. Veel glutenvrije recepten binden niet goed zonder xanthaangom en resulteren in bakproducten die verkruimelen. Xanthaangom bootst de plakkerigheid van gluten na en zorgt er tegelijkertijd voor dat het recept glutenvrij blijft. Wanneer xanthaangompoeder aan een vloeistof wordt toegevoegd, verspreidt het zich snel en ontstaat er een viskeuze en stabiele oplossing. Dit maakt het een uitstekend verdikkingsmiddel, suspendeermiddel en stabilisator voor veel producten.