Agar er et t?rket, hydrofilt, kolloidalt polysakkaridkompleks ekstrahert fra agarocyttene til alger fra Rhodophyceae. Strukturen antas ? v?re et komplekst omr?de av polysakkaridkjeder som har alternerende a-(1!3) og b-(1:4) bindinger. Det er tre ytterpunkter av struktur notert: nemlig n?ytral agarose; pyruvert agarose med lite sulfatering; og en sulfatert galaktan. Agar kan separeres i en naturlig gelerende fraksjon, agarose, og en sulfatert ikke-gelerende fraksjon, agaropektin. Bruker Erstatning for gelatin, isinglass, etc. ved fremstilling av emulsjoner, inkludert fotografiske, geler i kosmetikk, og som fortykningsmiddel i matvarer spesielt. konfekt og meieriprodukter; i hermetikk av kj?tt; i produksjon av medisinske innkapslinger og salver; som dental inntrykk mold base; som korrosjonsinhibitor; dimensjonering for silke og papir; i farging og trykking av stoffer og tekstiler; i lim. I n?ringsmedier for bakteriekulturer.