Betakaroten er molekylet som gir gulr?tter sin oransje farge. Det er en del av en familie av kjemikalier kalt karotenoider, som finnes i mange frukter og gr?nnsaker, samt noen animalske produkter som eggeplommer. Biologisk sett er betakaroten viktigst som forl?peren til vitamin A. Det har ogs? antioksidantegenskaper og kan bidra til ? forebygge kreft og andre sykdommer.

Betakaroten er ogs? kjent som et provitamin fordi det kan omdannes i kroppen v?r til vitamin A etter oksidativ spaltning av betakaroten 15, 150-dioksygenase. I planter virker betakaroten som en antioksidant og n?ytraliserer singlett oksygenradikaler dannet under fotosyntesen.