0102030405
Carrageenan er mest kjent for ? lage karragenan gelépulver
Introduksjon
Carrageenan er mest kjent for ? lage karragenan gelépulver. Karragenan er en naturlig forekommende familie av polysakkarider utvunnet fra r?d tang. Den brukes som gelerings-, fortyknings- og stabiliseringsmiddel i en lang rekke bruksomr?der for mat og drikke. Karragenan kan brukes som forlenger og stabilisator i bearbeidede kj?tt- og fj?rfeprodukter.
Carrageenan, en multifunksjonell ingrediens ekstrahert fra r?de alger som h?stes i havet, ofte brukt som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator i matkategorier, som kj?tt, gelé, iskrem og puddinger. Det europeiske tilsetningsstoffnummeret for det er E407 og E407a (med celluloseinnhold). Generelt er det trygt, naturlig, vegansk, halal, kosher og glutenfritt.
beskrivelse2
S?knad
Karragenan har sterk stabilitet, og t?rrpulveret er ikke lett ? bryte ned etter langtidsplassering. Den er ogs? stabil i n?ytrale og alkaliske l?sninger og hydrolyserer ikke selv ved oppvarming. I sure l?sninger (spesielt pH ≤ 4,0) er imidlertid karragenan utsatt for sur hydrolyse, og gelstyrken og viskositeten reduseres.
1. Karragenan som en god koagulant, kan erstatte agar, gelatin og pektin. Gelé laget av karragenan er elastisk og ikke vanndissosierende, s? det er et vanlig geleringsmiddel for gelé.
2. Metoden for ? produsere fruktgummier fra karragenan har eksistert lenge. Det er mer gjennomsiktig enn agar og rimeligere enn agar. Tilsetning til generelt hardt godteri og gummier kan gj?re at produktet smaker jevnt, mer elastisk, mindre tyktflytende og mer stabilt.
3. Selv om karragenan ikke er egnet som en prim?r stabilisator, kan den brukes som en god costabilisator for ? hindre myseseparasjon ved sv?rt lave konsentrasjoner. Ved fremstilling av is og is hjelper karragenan til ? fordele fett og andre faste komponenter jevnt. Det gj?r iskrem og iskrem fint organisert, glatt og deilig.
Produktspesifikasjon
| Produktnavn | Karragenan |
| Punkt | Standard |
| Utseende | Hvitt til gulaktig pulver |
| Fuktighet (105oC, 4t) (%) | ≤15 |
| Total aske (750 oC, 4 t) (%) | 15-40 |
| Viskositet (1,5 %, 75 oC mPa.s) | ≥10 |
| Totalt sulfat (%) | 15-40 |
| PH (1,5 % vekt/vekt, 60 oC) | 7-10 |
| Som (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Syreul?selig aske (%) | ≤1 |
| Totalt antall tallerkener (cfu/g) | ≤5000 |