Sitruspektin og eplepektin

Pektin er et polysakkarid som er naturlig tilstede i de fleste landplanter, selv om kommersielt pektin f?rst og fremst utvinnes fra sitrusskall og eplerester. To former for kommersielt pektin er tilgjengelig: h?yt metyl- og lavt metyl-esterifisert pektin; og to versjoner av sistnevnte eksisterer: en konvensjonell og en amidert form. Anvendelsen av pektin er mangfoldig og dekker fruktbaserte produkter, meieriprodukter, syrnede melkedrikker og andre drikker, konfekt, bakeriprodukter, ulike fine matvarer og p?legg. I tillegg finner pektin bruk i den farmas?ytiske industrien. Til slutt, ?kende forbrukerbevissthet om sunne livsstilsvaner og den nye trenden med ? produsere funksjonell mat ?ker betydningen av statusen til pektin som et vannl?selig kostfiber.

Kontakt oss

produktdetaljer

Beskrivelse

Pektin er en slags polysakkarid, som er sammensatt av to typer: homogent polysakkarid og heteropolysakkarid. De finnes for det meste i celleveggen og det indre laget av planter, og et stort antall av dem finnes i skallet av sitrus, sitron, grapefrukt og s? videre. Det er hvitt til gult pulver, med en relativ molekylmasse p? omtrent 20000 ~ 400000, luktfri. Det er mer stabilt i sur l?sning enn i alkalisk l?sning, og deles vanligvis inn i h?yesterpektin og lavesterpektin i henhold til forestringsgraden. H?yester pektin danner en ikke-reversibel gel i omr?det med oppl?selig sukkerinnhold ≥60 % og pH=2,6 ~ 3,4. Noen metylestere av lavester-pektin omdannes til prim?rt amid, som ikke p?virkes av sukker og syre, men m? kombineres med kalsium, magnesium og andre toverdige ioner for ? danne gel.

beskrivelse2

Funksjoner og applikasjoner

Pektin er l?selig i 20 ganger vann for ? danne en melkehvit visk?s kolloidal l?sning, som er svakt sur. Det er mer stabilt i sur l?sning enn i alkalisk l?sning. Den har sterk varmebestandighet og er nesten ul?selig i etanol og andre organiske l?semidler.

1. I produksjonsprosessen av yoghurt,ulike typer pektin har ulike funksjoner. For eksempel kan tilsetning av pektin med h?yt fett stabilisere strukturen til yoghurt, mens tilsetning av pektin med lavt fettinnhold kan forhindre separasjon av myse.

2. N?r du produserer syltet?y,pektininnholdet i r?varene er for lite, s? den fortykkende effekten av pektin kan brukes, og 0,20 % pektin kan brukes som fortykningsmiddel. Mengden pektin som brukes i syltet?y med lite sukker er omtrent 0,60 %.

3. Pektin har sterk vannabsorpsjon,som ikke bare kan ?ke volumet av deigen, men ogs? forbedre deigens friskhet, stabilitet og mykhet. Ved produksjon av hamburgere, etter tilsetning av pektin, vil mengden mel som brukes til ? lage hamburgere med samme volum reduseres med 30%. Br?d laget av pektintilsatt deig kan forlenge salgstiden for br?d.

4. Pektin er et slags suspensjonsmiddel,som kan redusere det harde stoffet for?rsaket av sedimentering av fruktkj?tt, og gj?re fruktpartiklene jevnt suspendert i drikken. Det forbedrer ogs? smaken av juice og fungerer ogs? som en mageforfriskende.

Produktspesifikasjon

Produktnavn	Pektin pulver
Punkt	Standard
Utseende	Off-white, luktfritt, frittflytende pulver
Partikkelst?rrelse p? 80 mesh, gjennomgangshastighet (%)	99,8 %
Tap ved t?rking (%)	≤12,0
Syre ul?selig aske (%)	≤1,0
Askeinnhold (%)	4,70
PH	3,76
Svoveldioksid (SO2) (mg/kg)	≤50
Total galakturonsyre (%)	≥65
Forestringsgrad (%)	16.9
Mikroetanol (%)	≤1,0
Totalt bakteriell, CFU/g	≤5000
Gj?r og mugg, CFU/g	≤100