Innenfor matapplikasjoner regnes D-alloulose som en av de mest ideelle sukroseerstatningene p? grunn av sin h?ye s?thet, gode l?selighet, lave kaloriinnhold og hypoglykemiske reaksjoner. Tilsetning av D-alloulose til mat ?ker ikke bare geleringsevnen, men gjennomg?r ogs? Maillard-reaksjon med matprotein for ? forbedre smaken. Sammenlignet med D-fruktose og D-glukose, kan D-aloulose generere flere antioksidante Maillard-reaksjonsprodukter, og opprettholde antioksidantniv?et i maten over lengre tid. I 2011 ble D-alloulose sertifisert trygt av FDA og kan brukes som et tilsetningsstoff i mat og kosthold.