Definisjon

Vitamin C er et vannl?selig vitamin, kjemisk kalt L-askorbinsyre, med en molekylformel p? C ? H ? O 6 og en molekylvekt p? 176,12. Det er et essensielt grunnleggende n?ringsstoff for menneskekroppen, med sterk reduserbarhet, mye tilstede i frisk frukt og gr?nnsaker, og er avgj?rende for ? opprettholde normal metabolisme og helse i kroppen.

Fysiske og kjemiske egenskaper

Vannl?selighet

Vitamin C er lett l?selig i vann og kan raskt absorberes av menneskekroppen, men overdreven inntak kan skilles ut gjennom urin.

Reduktive og antioksidantegenskaper

Som et sterkt reduksjonsmiddel kan det eliminere frie radikaler, beskytte cellene mot oksidativ skade og fremme jernabsorpsjon (redusere treverdig jern til toverdig jern).

Syrlig

Har sure egenskaper, aktive kjemiske egenskaper, og er utsatt for ? reagere med andre stoffer (som hydrolyse og oksidasjon).

Termisk ustabilitet

Etter oppvarming er det lett ? dekomponere og bli ineffektivt. Langvarig matlaging eller h?ytemperaturbehandling kan f?re til en betydelig reduksjon i vitamin C-innholdet i frukt og gr?nnsaker.

Sukkerlikhet

Den molekyl?re strukturen ligner p? sukker, og har noen fysisk-kjemiske reaksjonsegenskaper til sukker.

Sammendrag

De fysisk-kjemiske egenskapene til vitamin C bestemmer dets biologiske aktivitet og funksjon, slik som vannl?selighet og reduserbarhet som st?tter dets antioksidant- og jernabsorpsjonsfremmende effekter, mens varmef?lsomhet antyder behovet for tilskudd gjennom ferske ingredienser eller rimelige tilberedningsmetoder.