Erytritol har god krystallinitet og ekstremt lav hygroskopisitet. Den absorberer ikke fuktighet selv ved en relativ luftfuktighet p? 90 %, og er meget stabil overfor varme og syre. L?seligheten til erytritol er lav, bare 37 % ved 20 ℃. N?r det er oppl?st i vann, absorberer det mer energi, og oppl?sningsvarmen er -97,4J/g.

S?theten til erytritol er 70 % til 80 % av sukrose, med en lett smak unik for sukkeralkoholer, og dens s?dme har en sv?rt kort oppholdstid i munnen. N?r det blandes med noen h?yintensive s?tningsmidler som aspartam og kaliumacetylsulfonamid (AK), er s?dmen og smaken veldig lik sukrose. Krystallinsk erytritol gir en forfriskende f?lelse ved inntak. Oppl?sningsvarmen av erytritol er omtrent tre ganger den for glukose og to ganger den for sorbitol.

Erythritol har sterk varmebestandighet og vil ikke brytes ned eller endre farge selv under h?ye temperaturforhold. Erythritol gjennomg?r ikke Maillard-reaksjon n?r det eksisterer sammen med aminosyrer.

Hygroskopisiteten til erytritol er ekstremt lav, og den er den laveste blant s?tningsmidler som sukkeralkoholer og bj?rnesukker. I et milj? med en temperatur p? 20 ℃ og en relativ fuktighet p? 90 %, etter ? ha ligget i 5 dager, er den hygroskopiske vekt?kningen omtrent 40 % for sorbitol, 17 % for maltitol, 10 % for sukrose og mindre enn 2 % for erytritol.

L?seligheten til erytritol er 36 % ved 25 ℃, som er halvparten av l?seligheten til sorbitol. Denne l?seligheten er ikke et problem i generell matforedling, men for noen matvarer som ikke ?nsker at sukkeralkoholen skal krystallisere, m? erytritol brukes i kombinasjon med andre sukkerarter eller sukkeralkoholer. L?sligheten i vann er sterkt p?virket av temperaturen. Ved en temperatur p? 80 ℃ er den omtrent 75 %, lik sukrose, mens den ved en temperatur p? 20 ℃ synker til 35 %. Dette gj?r at den har god krystallinitet og pulveraktige egenskaper, noe som gj?r den egnet som erstatning for sukrose i matvarer som krever sukrosekrystallinitet. Erytritol kan absorbere mye varme n?r det er oppl?st, og oppl?sningsvarmen i vann er omtrent tre ganger s? stor som for glukose og 1,8 ganger s? stor som for sorbitol. Selv n?r den blandes med sukrose, er oppl?sningsvarmen relativt h?y.