Erythritoler en sukkeralkohol med fire karbon, et medlem av polyolfamilien, som er en hvit, luktfri krystall med en molekylvekt p? bare 122,12. Den finnes ofte i ulike frukter, som meloner, fersken, p?rer, druer osv. Den finnes ogs? i fermentert mat, som vin, ?l og soyasaus. Samtidig finnes det ogs? i animalske kroppsv?sker som menneskelige ?yeepler, serum og s?d [1][2]. Erythritol er et fylt bios?tningsmiddel med en kj?lig smak, som ikke bare har alle de utmerkede funksjonene til sukkeralkoholprodukter, men ogs? har lav energiverdi og h?ye toleranseegenskaper. Kaloriene er bare 0,2 kcal/g, og s?tningsegenskapene er 70 % av s?tningskraften til sukrose, noe som gj?r den til en effektiv og trygg ingrediens for lavkalorimat for personer med diabetes og fedme [3]. Toksikologiske studier har vist at erytritol tolereres godt og ikke gir noen bivirkninger eller toksiske effekter [2]. I tillegg vil 90 % av erytritol inntatt med mat ikke gjennomg? noen biokjemiske effekter og skilles ut i urinen i uendret form, og p?virker dermed ikke blodsukker eller insulinniv?er [4]. Erytritol kan ogs? spille en antioksidantrolle p? grunn av sin spesifikke molekyl?re struktur [5]. Disse potensielle bruksegenskapene til erytritol har utl?st ?kende interesse for denne forbindelsen i n?ringsmiddelindustrien s? vel som i kosmetikk- og farmas?ytisk industri.

For tiden produseres erytritol hovedsakelig ved mikrobiell gj?ring. Sammenlignet med kjemisk syntese er produksjonsprosessen av erytritol ved mikrobiell gj?ring mild, lett ? kontrollere, og kan i stor grad redusere milj?forurensning [4]. Derfor er bruksutsiktene for produktet bredt optimistiske

Moderat s?dme: S?theten til erytritol er litt lavere enn til sukrose, omtrent 2/3 av s?theten til sukrose. Erythritol er et naturlig gr?nt produkt med en ren s?t f?lelse. Sammenlignet med andre sukkererstatninger - sukkeralkoholer, har erytritol mer signifikante fysiologiske funksjoner [7,8]. I tillegg, n?r erytritol kombineres med s?tningsmidler med h?y effekt som stevia og momoside, kan det dekke over den ubehagelige smaken for?rsaket av s?tningsmidler med h?y effekt, redusere ettersnittingen og irritasjonen av l?sningen, og forbedre den jevne smaken av l?sningen, slik at s?theten n?rmer seg sukrose.

Kaloriverdien er null: erytrotreitolmolekyler er sv?rt sm?, og omtrent 90% kan komme inn i blodsirkulasjonen etter menneskelig konsum, og bare omtrent 10% kommer direkte inn i tykktarmen som en karbonkilde for gj?ring. Fordi kroppen ikke har noe enzymsystem som direkte kan metabolisere erytritol, absorberes erytritol fra den proksimale tarmen ved passiv diffusjon, p? en m?te som ligner p? mange organiske molekyler med lav molekylvekt uten et aktivt transportsystem, hvis absorpsjonshastighet er relatert til deres molekylst?rrelse. P? grunn av sin lille molekylvekt passerer erytritol raskere gjennom tarmmembranen enn mannose og glukose, men det ford?yes og brytes ikke ned etter absorpsjon i kroppen, og kan kun skilles ut fra urinen gjennom nyrene [9]. Den unike fysiologiske og metabolske egenskapen til erytritol bestemmer dens lave kaloriverdi. Energiverdien av inntak av erytritol er bare 1/10-1/20 av inntaket, og energiverdien er 0,2-0,4 kJ/g, som er 5% til 10% av energien til sukrose, og er den laveste energien av alle sukkererstatningsalkoholer.

H?y toleranse og sm? bivirkninger: P? grunn av den unike metabolske veien til erytritol, utskilles mesteparten av sukkeralkoholen etter bruk gjennom nyrene, og mindre enn 10 % av den kommer inn i tarmen. Fordi menneskekroppen ikke har noe enzym som bryter ned erytritol, er mengden av det som brytes ned i menneskekroppen sv?rt liten [10]. Helsedepartementet i "2007 nr. 12" kunngj?ringen av inntak av erytritol er "tilsatt etter behov", det daglige inntaket kan v?re s? h?yt som 50 gram, og det er ingen diaré og gass og andre bivirkninger, gjennom f?lgende tabell kan sammenligne menneskekroppens toleranse for flere sukkeralkoholer.

Tilpasningsevne til diabetespasienter: Yokozawa et al. [11] studerte effekten av erytritol p? streptozotocin-indusert diabetes, og resultatene viste at erytritol kunne redusere glukoseniv?et i serum, lever og nyre hos diabetiske rotter betydelig. Fordi menneskekroppen mangler enzymsystemet for ? metabolisere erytritol, absorberes erytritol som kommer inn i kroppen effektivt uten ? bli metabolisert og utskilt gjennom nyreprosessen, noe som tyder p? at erytritol har begrenset potensial til ? for?rsake endringer i blodsukker og insulinniv?er. Derfor er erytritol trygt for diabetikere n?r det brukes i spesialmat [12,13].

Ikke-kariesegenskaper: Honkala et al. [14] studerte effekten av erytritol et al p? utviklingen av tannemalje og dentinkaries, og resultatene viste at erytritolgruppen hadde lavest antall dentinkaries og overflater, og var minst utsatt for kariesskader. Fordi erytritol kan redusere dental plakksyre, redusere mengden Streptococcus mutans i spytt og tannplakk, og dermed redusere risikoen for tannkaries [15]. I tillegg har eksperimenter vist at anti-kariesaktiviteten til erytritol har tre mekanismer: 1. Redusere vekstinhiberingen og syreproduksjonen til de viktigste bakterieartene assosiert med utvikling av tannkaries; 2, redusere adhesjonen av vanlige streptokokker orale bakterier til tannoverflaten; 3. Reduser vekten av tannplakk i organismer [16]. Derfor har erytritol anti-karies egenskaper og er gunstig for munnhelsen.