Trehaloseer et naturlig forekommende disakkarid som hovedsakelig finnes i tang, men trehalosen som brukes i moderne n?ringsmiddelindustri er for det meste laget av stivelse gjennom enzymatisk omdannelse, og finnes ogs? i organismer som bakterier, sopp, insekter, planter og virvell?se dyr. Trehalose har forskjellige betydelige egenskaper og funksjoner, inkludert f?lgende:

Sterk stabilitet:Trehaloseer den mest stabile typen naturlig disakkarid, med utmerket stabilitet mot varme, syre og alkali. Den har god l?selighet i vandige l?sninger og er ikke utsatt for Maillard-reaksjon. Selv n?r den varmes opp i vandige l?sninger som inneholder aminosyrer og proteiner, blir den ikke brun.

Fuktighetsabsorpsjon og dehydrering:Trehalosehar sterk vannabsorpsjon og kan forbedre matens viskositet. Det er ogs? et utmerket naturlig dehydreringsmiddel som kan forbedre fuktighetsbevaringen av maten betydelig.

Biologisk beskyttelsesfunksjon:Trehalosekan danne en unik beskyttende film p? overflaten av celler under t?ffe milj?forhold som h?y temperatur, stor h?yde, h?yt osmotisk trykk og dehydrering, effektivt beskytte strukturen til biologiske molekyler mot skade og opprettholde livsprosessene og biologiske egenskaper til levende organismer. Det kan ogs? beskytte DNA-molekyler i levende organismer mot skader for?rsaket av str?ling, og har uspesifikke beskyttende effekter p? levende organismer.

Helsefordeler: Etter ? ha kommet inn i menneskekroppen, brytes trehalose ned til to glukosemolekyler i tynntarmen av trehaloseenzymer, som deretter utnyttes av kroppens metabolisme og er en viktig energikilde. I tilleggtrehalosekan fremme veksten av melkesyrebakterier i tarmen, bidra til ? opprettholde balansen i tarmfloraen og forbedre tarmhelsen. Moderat inntak av trehalose har ogs? ulike helsemessige fordeler som ? ?ke motstanden, beskytte leveren og antioksidasjon.