Benzosyrekonserveringsmidler virker p? deres udissosierte molekyler. Ikke-resociert benzosyre har sterk lipofilisitet og kan lett komme inn i celler gjennom cellemembraner, og forstyrrer permeabiliteten til mikrobielle cellemembraner som muggsopp og bakterier, og hindrer absorpsjonen av aminosyrer av cellemembraner. Benzosyremolekyler som kommer inn i cellene forsurer den lagrede alkalien, hemmer aktiviteten til respiratoriske enzymer i mikrobielle celler, og spiller dermed en konserverende rolle.

Benzosyre er et bredspektret antimikrobielt middel som har god effekt p? gj?r, mugg og enkelte bakterier. Innenfor maksimalt tillatt bruksomr?de har det hemmende effekter p? ulike bakterier ved pH-verdier under 4,5.

Sorbinsyre og kaliumsorbat har lavere toksisitet enn benzosyre, bedre konserveringseffekt enn natriumbenzoat, og er sikrere. Fordelene med benzosyre og natriumbenzoat er deres stabilitet i luft og lavere kostnader. Men i forseglet tilstand er sorbinsyre og kaliumsorbat ogs? veldig stabile, med kaliumsorbat som har god termisk stabilitet og en nedbrytningstemperatur p? opptil 270 ℃. P? grunn av den lille mengden mattilsetningsstoffer som er tilsatt, ?ker det ikke kostnadene for kj?ttprodukter betydelig. Derfor har mange land gradvis tatt i bruk sorbinsyre og kaliumsorbat som erstatninger for benzosyre og natriumbenzoat.

I tillegg har benzosyre lav l?selighet under sure forhold. Ved ujevn omr?ring kan lokal krystallisering av benzosyre oppst?, noe som kan f?re til for store tilsetningsstoffer i lokale produkter. Benzosyre har ogs? en antagonistisk effekt p? kalsiumklorid, og lignende effekter p? natriumklorid, isosm?rsyre, glukonsyre, cysteinsalter osv. Tilsetning av benzosyre kan ogs? f?re til astringering i maten og til og med forstyrre smaken av kj?ttprodukter. Derfor anbefales det ikke ? bruke benzosyre og natriumbenzoat som konserveringsmidler i kj?ttforedling.

Tilsetning av benzosyre og natriumbenzoat er faktisk ikke en konserveringsmetode for kj?ttprodukter. Bruk av naturlige konserveringsmidler, som Nisin, kitosan, krydderekstrakt, etc., kan ogs? oppn? antibakterielle og konserverende effekter, som ogs? er en utviklingsretning for kj?ttindustrien. Konservering og konservering av kj?ttprodukter kan ogs? oppn?s ved ? forbedre bearbeidingsforholdene, forbedre matemballasje, varmebehandling eller bestr?lingssterilisering av produkter og lagring ved lav temperatur. Til syvende og sist er det viktigste ? styrke hygieneh?ndteringen og redusere forurensning fra kilden