1. Strukturen til kaliumsorbat Kaliumsorbat oppn?s ved reaksjon av sorbat med kaliumkarbonat eller kaliumhydroksid, og strukturen til sorbat ligner p? strukturen til konjugerte fettsyrer med sm? molekyler.
Den konjugerte strukturen til fettsyrene er -ch = ch-ch =CH-, og denne kontinuerlige karbon-karbon dobbeltbindingsstrukturen (-C=C-) er sv?rt ustabil og metaboliseres lett til karbondioksid og vann i menneskekroppen, noe som legger grunnlaget for sikkerheten til kaliumsorbat.
Den kjemiske formelen for kaliumsorbat er: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Egenskaper for kaliumsorbat og kaliumsorbat har de samme korrosjonshindrende egenskapene, men strukturen til sorbat ligner p? fettsyrer, l?seligheten i vann er generell, laget av kaliumsorbat, kan l?ses bedre i vann.
Kaliumsorbat er hvite eller hvite partikler eller pulver, luktfri eller litt illeluktende, stabilt mot lys og varme.
Fordi kaliumsorbat inneholder to umettede konjugerte dobbeltbindinger, er det lett ? oksidere, spesielt dobbeltbindingene langt unna karboksylgruppen (-COOH) er lette ? oksidere, og det oksiderte kaliumsorbatet vil bli m?rkere.

3. Fra strukturen til kaliumsorbat er hovedstrukturen en konjugert fettsyrestruktur med sm? molekyler, som lett metaboliseres til karbondioksid og vann i menneskekroppen, s? den er relativt trygg.
Ekspertkomiteen for tilsetningsstoffer i mat (JECFA), som ble opprettet i fellesskap av Verdens helseorganisasjon (WHO) og FNs organisasjon for ern?ring og landbruk (FAO), har gjennomf?rt flere sikkerhetsvurderinger av kaliumsorbat, og resultatene viser at kaliumsorbat er trygt ? bruke i standarddoser. Det amerikanske mat- og legemiddeltilsynet (FDA) og Den europeiske myndigheten for mattrygghet (EFSA) anser ogs? kaliumsorbat for ? v?re et trygt tilsetningsstoff i mat.
I f?lge n?v?rende vitenskapelige forskningsdata er kaliumsorbat ikke oppf?rt som et prim?rt kreftfremkallende stoff. Det internasjonale byr?et for kreftforskning (IARC) klassifiserer kaliumsorbat som niv? 3, noe som betyr at tilgjengelig bevis er utilstrekkelig til ? anse det som kreftfremkallende for mennesker.