?

Mat er rik p? protein, karbohydrater og fett n?ringsstoffer, under p?virkning av fysiske, kjemiske og biologiske faktorer, vil miste den opprinnelige fargen, aromaen, smaken, formen og forfallet, blant hvilke rollen til skadelige mikroorganismer er hoved?rsaken til matforfall og forringelse.
F?r industrialiseringen brukte folk vanligvis tradisjonelle metoder som t?rking, salting, sukker, gj?ring for ? konservere mat. Med utviklingen av moderne n?ringsmiddelindustri har folk flere nye teknologier for konservering av mat, for eksempel hermetikk, vakuumpakking, pneumatisk kondisjoneringsemballasje og andre emballasjemetoder, men ogs? bruken av en rekke steriliseringsteknologier, for eksempel autoklavering, bestr?lingssterilisering, elektronstr?lesterilisering, lagring er vanligvis nedkj?lt, frossen lagring og andre m?ter.
Men uansett hvilken teknologi som brukes, er den ikke idiotsikker, s? for de fleste matvarer er bruken av konserveringsmidler som en andre forsvarslinje for ? sikre matens holdbarhet spesielt viktig.
Melkesyre (melkesyre) er natriumsaltet av melkesyre. Produktet er fargel?s eller lett gul gjennomsiktig v?ske, ingen lukt, lett salt bitter smak, blandet i vann, etanol, glyserin.
I n?ringsmiddelindustrien brukes det hovedsakelig som smaksstoff, surhetsregulerende middel og fuktighetsbevarende middel. Fordi natriumlaktat har effekten av ? redusere vannaktiviteten til mat, kan det forlenge holdbarheten til mat, og det brukes som matkonserveringsmiddel for konservering av kj?ttprodukter.
Konserveringsmekanisme av melkesyre og natriumlaktat
Generelt, jo h?yere innhold av organiske syrer i den ikke-dissosierte tilstanden, desto sterkere er den antibakterielle evnen (fordi organiske syrer i den ikke-dissosierte tilstanden lett krysser den bakterielle cellemembranen og kommer inn i cellekroppen), den bakterielle clearance av laktationer (H) fra cellen forbruker energi, reduserer cellemetabolismen, og dermed hemmer bakterieveksten.
Den konserverende effekten av natriumlaktat har to prinsipper: 1. Tilsetning av natriumlaktat kan redusere vannaktiviteten til produktet, og dermed hindre vekst av mikroorganismer. 2. Laktation har antibakteriell funksjonell gruppe. Melkesyre i seg selv har en spesiell hemmende effekt p? vekst og reproduksjon av mikroorganismer.
P?f?ring av natriumlaktat
Den generelle konsentrasjonen er 60%-80%, og maksimal bruksgrense p? 60% konsentrasjon er 30g/KG. P?f?rt kj?tt og fj?rfeprodukter har den en sterk hemmende effekt p? kj?ttmatbakterier, som E. coli, clostridium botulinum, listeria og s? videre. Gjennom hemming av matpatogene bakterier, for ? ?ke mattryggheten. Forbedre og forbedre smaken av kj?tt, forlenge holdbarheten.
Natriumlaktat i r?tt kj?tt har en god dispersjon, og har en god absorpsjon av vann, for effektivt ? forhindre dehydrering av r?tt kj?tt, for ? oppn? friskhet, fuktighetsbevarende effekt. Den brukes hovedsakelig til stekt kj?tt, skinke, p?lser, kylling- og andefj?rfeprodukter og saus- og marinadeprodukter.