Natriumalginat er et biprodukt av utvinning av jod og mannitol fra brunalger som tare eller tang. Molekylet er sammensatt av β - D-mannuronsyre (M) og α - L-guluronsyre (G) forbundet med (1 → 4) bindinger. Vandig natriumalginatl?sning har h?y viskositet og har blitt brukt som fortykningsmiddel, stabilisator, emulgator, etc. i mat. Natriumalginat er en ikke-giftig matvare som ble inkludert i USAs farmakope s? tidlig som i 1938. Natriumalginat inneholder en stor mengde - COO - som kan vise polyanionisk oppf?rsel i vandig l?sning og har en viss adhesjonsgrad. Den kan brukes som medikamentb?rer for behandling av slimhinnevev. Under sure forhold, - N?r COO - omdannes til COOH, avtar ioniseringsgraden, hydrofilisiteten til natriumalginat avtar, molekylkjeden krymper, og pH-verdien ?ker. COOH-gruppen dissosieres kontinuerlig, ?ker hydrofilisiteten til natriumalginat og strekker molekylkjeden. Derfor har natriumalginat betydelig pH-f?lsomhet. Natriumalginat kan raskt danne gel under ekstremt milde forhold. N?r kationer som Ca2+og Sr2+ eksisterer, vil Na+p? G-enheten utveksles med toverdige kationer, og G-enheten vil stables for ? danne en tverrbundet nettverksstruktur, og dermed danne en hydrogel. Forholdene som natriumalginat danner gel er milde, noe som kan unng? inaktivering av sensitive stoffer, proteiner, celler, enzymer og andre aktive stoffer. P? grunn av disse utmerkede egenskapene har natriumalginat blitt mye brukt i n?ringsmiddelindustrien og farmas?ytiske felt.