tepolyfenoler (TPs) er en generell betegnelse for polyhydroksyfenoliske forbindelser i te, inkludert flavanoler (katechiner), flavanioler, flavonoider og fenolsyrer. Katekiner er en klasse av viktige stoffer i tepolyfenoler, og utgj?r omtrent 60 % til 80 % av den totale mengden tepolyfenoler. De inneholder hovedsakelig 8 monomerer, inkludert epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin og epicatechin.

I prosessen med tebehandling oksiderer polyfenoloksidase og peroksidase katekiner for ? oppn? tearubin, teaflavin og teaflavin tre tepigmenter. Disse TP-ene gir ikke bare teen dens komplekse smak og farge, men er ogs? til fordel for menneskers helse.

I dag, mens de forf?lger ?konomisk utvikling av h?y kvalitet, vurderer folk ogs? gr?nn utvikling og resirkulering. Tepolyfenoler har antioksidant-, antibakteriell-, antikreft- og anti-fedmeaktiviteter, s? forskere har brukt dem i medisin og mat.

I medisin bruker forskere leveringssystemer for ? beskytte lett nedbrytbare medisiner og forbedre deres biotilgjengelighet; I tillegg kombineres tepolyfenoler med proteiner og polysakkarider for ? lage nye solkremprodukter og medisiner, som brukes til hudpleie, anti-allergi, anti-patogen, opprettholde oral helse og regulere lipidmetabolismen.

Innen matforskning er tepolyfenoler hovedsakelig kombinert med polysakkarider, proteiner, etc., gjennom samspillet mellom molekyler for ? forbedre den sensoriske kvaliteten p? maten, forlenge lagringsperioden til maten og lage matemballasjematerialer. Basert p? dette diskuterte vi bruksforskningen av tepolyfenoler innen mat og medisin, for ? gi referanse for den dyptg?ende forskningen av tepolyfenoler i mat og medisin.

1. Fysiske og kjemiske egenskaper av te polyfenoler

Tepolyfenoler er avledet fra teblader og er en blanding av organiske polyhydroksylforbindelser, inkludert katekiner, antocyaniner, flavonoler og fenolsyrer osv. Den viktigste antioksidantkomponenten er katekiner. Blant dem utgjorde epigallokatekin gallat 50 % til 60 %, epicatechin gallat stod for 15 % til 20 %, epigallocatechin stod for 10 % til 15 %, gallatekin sto for 6 % til 8 % og epicatechin stod for 4 % til 6 %. Ved romtemperatur er tepolyfenoler et lysegult eller lysegr?nt pulver, snerpende smak, sterk syrebestandighet, stabil i pH 2~7; Tepolyfenoler har en viss hygroskopisitet og er enkle ? endre farge i alkaliske omgivelser.

2.Biologisk aktivitet av tepolyfenoler

Tepolyfenoler har ulike biologiske aktiviteter som antioksidant, antibakteriell og anti-mutasjon, EGCG er det mest tallrike i katekiner og spiller den viktigste antioksidantaktiviteten. Den biologiske aktiviteten kommer fra den fenoliske hydroksylgruppen i tepolyfenoler, som spiller forskjellige biologiske aktiviteter i forskjellige mattyper. Disse spesielle funksjonene gj?r tepolyfenoler mye brukt i mat.

Anvendelse av tepolyfenoler i mat

1. Mat konservering og konservering

Tepolyfenoler kan brukes mye i matkonservering og konserveringsmiddel, dens giftfrie bivirkninger og spiselige sikkerhetsegenskaper gj?r det til et ideelt valg. Det kan forhindre misfarging av matoksidasjon, forbedre stabiliteten til cellulose og beskytte n?ringsstoffene i maten.

2.Erstatt syntetiske antioksidanter

Med oppmerksomhet p? mattrygghet, erstatter tepolyfenoler gradvis kunstige antioksidanter som naturlige antioksidanter. Den kan ikke bare brukes i animalske og vegetabilske oljer, kj?ttprodukter, akvatiske produkter, frukt og gr?nnsaker, etc., men kan ogs? brukes i bakverk, godteri og s? videre. Det er verdt ? merke seg at antioksidantaktiviteten til tepolyfenoler f?rst ble brukt i fett og fet mat. P? grunn av aktiviteten til fenolhydroksyl p? benzenringen til katekiner for ? tilf?re hydrogen, har den en sterk reduserende evne og blir en ideell naturlig antioksidant for fett.

Den antioksidative mekanismen til tepolyfenoler er at den aktive fenolhydroksylgruppen, som en hydrogendonor, binder seg til den frie gruppen av fettsyrer, avbryter kjedereaksjonen av fettsyreoksidasjon, og dermed hemmer dannelsen av hydroperoksid. Samtidig kan fettl?selige tepolyfenoler chelatere med sporvariable metallelementer i olje, slik at den mister katalytisk aktivitet og avslutter kjedereaksjonen fra frie radikaler fra kilden. I tillegg oksideres selve fenolhydroksylgruppen lett, noe som reduserer oksygeninnholdet i oljen og forsinker oksidasjonen av oljen.

3.Funksjonell matutvikling

Tepolyfenoler viser stort potensial i utviklingen av funksjonell mat, og dens unike kjemiske struktur bestemmer at den har en sterk evne til ? fjerne frie radikaler. Tepolyfenoler har lavt REDOX-potensial, polyofenol-hydroksylgruppe kan gi hydrogen for ? avbryte eller avslutte frie radikaler-kjedereaksjonen, og dens unike kjemiske struktur bestemmer at den har en sterk evne til ? fjerne frie radikaler. Tepolyfenoler kan aktivere rensesystemet for frie radikaler, og hemme produksjonen av frie radikaler ved ? hemme de oksidasjonsinduserende overgangsmetallionene i oksidasesystemet. Som en naturlig renser for frie radikaler er tepolyfenoler gunstige for ? opprettholde menneskers helse. Selv om Kina fortsatt er i sin spede begynnelse p? dette feltet, har det brede utsikter for fremtidig utvikling.

4.Anvendelse i konservering av kj?ttprodukter og akvatiske produkter

De vanlige patogene bakteriene i kj?ttprodukter er pseudomonas, Enterobacter, stafylokokker og salmonella, og de viktigste bakteriene som for?rsaker ?deleggelse av akvatiske produkter er pseudomonas-bakterier. Tepolyfenoler kan effektivt hemme reproduksjonen av en rekke bakterier, bremse oksidasjonen av fett, forsinke forringelsen, og dermed utvide friskheten til kj?ttprodukter og akvatiske produkter.

De siste ?rene har tepolyfenoler i svinekj?tt, storfekj?tt, f?rekj?tt og andre kj?ttprodukter og en rekke fiskeskiver, surimi, fiskeboller og reker og andre akvatiske produkter blitt rapportert etter hverandre, og er et ideelt naturlig friskholdingsmiddel. Et stort antall studier har vist at jo h?yere konsentrasjon av tepolyfenolkonserveringsl?sning, desto bedre er hemmingseffekten p? mikroorganismene til kj?ttprodukter og akvatiske produkter, men tepolyfenoler vil ha negative effekter p? den sensoriske oppfatningen av kj?tt, noe som resulterer i fargen p? kj?tt. Tepolyfenoler kan hemme veksten av mange typer bakterier, men mekanismen er ikke klar.

5. Anvendelse i frukt- og gr?nnsakskonservering

Bedre kontroll av patologisk vanntap for?rsaket av skadelige mikroorganismer p? fruktskader; Tepolyfenoler har h?y antioksidanteffekt, som kan bremse den oksidative skaden til frukt og gr?nnsaker, regulere aktiviteten til polyfenoloksidase og aktivere forsvarssystemet til frukt og gr?nnsaker. Samtidig inneholder tepolyfenolmolekyler en rekke aktive fenoliske hydroksylgrupper, som direkte kan gi hydrogenet i molekylene til vitamin C i frukt og gr?nnsaker, slik at det kan opprettholde en redusert tilstand og redusere tapet av vitamin C.

Den lave konsentrasjonen av tepolyfenoler sprayet eller belagt p? overflaten av frisk frukt og gr?nnsaker kan hemme bakteriell reproduksjon og forlenge den friske levetiden til frukt og gr?nnsaker. Friskholdemekanismen er kompleks, og de dominerende faktorene er forskjellige med ulike typer frukt og gr?nnsaker. I tillegg kan tepolyfenoler ogs? forsinke perioden etter modning av frukt og gr?nnsaker, fordi det har en bremsende effekt p? den biokjemiske aktiviteten til frukt og gr?nnsaker. Imidlertid er konserveringsmekanismen for tepolyfenoler for forskjellige frukter og gr?nnsaker ikke den samme, og den n?dvendige doseringen og bruksforholdene til forskjellige gjenstander er forskjellige, noe som ogs? trenger ytterligere forskning.

Anvendelse av tepolyfenoler i medisin

1, anti-oksidasjon og anti-str?ling

P? grunn av sin unike kjemiske struktur har tepolyfenoler veldig sterk antioksidantkapasitet, som er langt mer enn vanlige antioksidanter som VC, VE og kunstige antioksidanter BHT, BHA og s? videre. I tillegg kan tepolyfenoler ogs? fjerne skadelige frie radikaler, forbedre kroppens immunitet, og katekinderivater kan ogs? redusere toksisiteten til tungmetaller p? menneskekroppen og anti-str?lingseffekten, s? det er ogs? kjent som "str?lingsbustere".

2. Hemostatisk funksjon

Tepolyfenoler har antioksidanter og antibakterielle aktiviteter, slik at de kan hemme oksidativt stress og bakteriell reproduksjon p? s?rstedet, fremme dannelsen av blodkar in vitro og avleiring av kollagen, aktivere r?de blodceller og n?ytrofiler og raskt stoppe bl?dninger. Proteiner, koagulasjonsfaktorer, blodplater og fibrin p? s?rstedet kombineres med tepolyfenoler for ? produsere koagulasjonskomponenter og akselerere s?rheling.

3. Antitumorterapi

Tepolyfenoler, spesielt katekinderivater, har anti-mutasjons- og anti-krefteffekter, som kan hindre og hemme lipidperoksidasjonsprosessen, opprettholde og forbedre enzymaktiviteten i menneskekroppen, og vise gode effekter i forebygging og adjuvansbehandling av magekreft, tarmkreft og andre sykdommer.

4, redusere blodlipider, hemme aterosklerose

Tepolyfenoler kan betydelig hemme ?kningen av kolesterolinnholdet i plasma og lever, har effekten av ? fremme utskillelsen av lipidforbindelser fra avf?ring, ikke bare kan forhindre ?reforkalkning, men ogs? ha effekten av vekttap. Blant dem regulerer EGCG og andre katekiner lipidmetabolismen ved ? hemme absorpsjonen av n?ringsstoffer i mage-tarmkanalen, kontrollere dannelsen av fettceller og lipider, regulere tarmfloraen og forbedre insulinresistens.

5. Forebygging av hjerte- og karsykdommer

Tepolyfenoler har gode forebyggende og terapeutiske effekter p? hjerte- og karsykdommer, spesielt ved hemming av ?reforkalkning for?rsaket av h?yt kolesterol- og triglyseridinnhold. I tillegg kan tepolyfenoler ogs? bidra til ? opprettholde og senke blodtrykket og regulere sukkermetabolismen for ? senke blodsukkerniv?et.

6.Anti-oksidasjon og anti-aldring

Tepolyfenoler kan fjerne overfl?dige frie radikaler i menneskekroppen og bremse aldringen av menneskekroppen. Antioksidantaktiviteten til tepolyfenoler er sterkere enn VE, og den er bedre n?r den kombineres med VC og VE.

7.Forebygging av karies

Det er bevist at tepolyfenoler sterkt kan hemme kariogene bakterier og redusere plakk og periodontal indeks betydelig.

8.Antibakteriell og antiviral

Polyfenoler kan utfelle celleprotein, denaturere og deaktivere celleprotein. Ved ? bruke prinsippet om antibakterielle og antivirale tepolyfenoler har katekiner blitt brukt i klimaanlegg i utlandet. EGCG i TP-er kan binde seg til lipidmembranen til bakterier og p?virke folatmetabolismen til bakterier ved ? hemme det cytoplasmatiske enzymet dihydrofolatreduktase, og dermed oppn? form?let med antibakteriell.