S?tmen er 250-450 ganger s? stor som sukrose, med en liten astringens. Stevia A-glykosider har en tydelig bitter smak og en viss grad av astringens og mentolsmak. Deres smaksegenskaper er d?rligere enn stevia-disakkaridene A, og de er moderat deilige. Det rene produktet har mindre ettersmak og er det naturlige s?tningsmiddelet n?rmest sukker. Men n?r konsentrasjonen er h?y, blir det en merkelig lukt.

Steviosid er stabilt i syre- og saltl?sninger, og egenskapene er relativt stabile ved romtemperatur. Lett ? l?se opp i vann, i luft

Den vil raskt absorbere fuktighet og har en l?selighet p? over 40 % ved romtemperatur. Steviosid blandet med sitronsyre eller glycin har en god smak; N?r den kombineres med andre s?tningsmidler som sukrose og fruktose, har den en bedre smakskvalitet. Det absorberes ikke etter ? ha spist og produserer ikke varmeenergi, s? det er et godt naturlig s?tningsmiddel for pasienter med diabetes og fedme