Trehalose er et naturlig forekommende disakkarid som hovedsakelig finnes i tang, men trehalose som brukes i moderne n?ringsmiddelindustri er for det meste laget av stivelse gjennom enzymatisk omdannelse, og finnes ogs? i organismer som bakterier, sopp, insekter, planter og virvell?se dyr. Trehalose har forskjellige betydelige egenskaper og funksjoner, inkludert f?lgende:

Sterk stabilitet: Trehalose er den mest stabile typen naturlig disakkarid, med utmerket stabilitet mot varme, syre og alkali. Den har god l?selighet i vandige l?sninger og er ikke utsatt for Maillard-reaksjon. Selv n?r den varmes opp i vandige l?sninger som inneholder aminosyrer og proteiner, blir den ikke brun.

Fuktighetsabsorpsjon og dehydrering: Trehalose har sterk vannabsorpsjon og kan forbedre matens viskositet. Det er ogs? et utmerket naturlig dehydreringsmiddel som kan forbedre fuktighetsbevaringen av maten betydelig.

Biologisk beskyttelsesfunksjon: Trehalose kan danne en unik beskyttende film p? overflaten av cellene under t?ffe milj?forhold som h?y temperatur, stor h?yde, h?yt osmotisk trykk og dehydrering, effektivt beskytte strukturen til biologiske molekyler mot skade og opprettholde livsprosessene og biologiske egenskaper til levende organismer. Det kan ogs? beskytte DNA-molekyler i levende organismer mot skader for?rsaket av str?ling, og har uspesifikke beskyttende effekter p? levende organismer.