sukroseer et disakkarid, best?ende av ett molekyl glukose og ett molekyl fruktose forbundet med en alfa-1, 2-glukosidbinding. Dens molekyl?re struktur er relativt stor og kompleks, og denne strukturen bestemmer noen av dens grunnleggende egenskaper, som s?thet og l?selighet.

Sukrose kommer hovedsakelig fra planter, de vanligste er sukkerr?r og sukkerroer. Folk ved ? trykke p? stokkstammen, trekke ut saften, gjennom en serie av filtrering, konsentrasjon, krystallisering og andre prosesser for ? oppn? sukrosekrystaller.

Som et av de vanligste s?tningsmidlene kan sukrose gi s?thet til mat og drikke, slik som v?rt vanlige godteri, sjokolade, kjeks, kaker og s? videre.

Sukralose, ofte kjent som sukralose, er et slags kunstig s?tningsmiddel uten kalorier og h?y effekt. I 1976 ble en ny type s?tningsmiddel utviklet og patentert i fellesskap av det britiske Telly-selskapet og University of London, og ble satt p? markedet i 1988, som er det eneste funksjonelle s?tningsmidlet med sukrose som r?stoff.

Sukralose er et hvitt krystallinsk pulver som er sv?rt l?selig i vann, med en l?selighet p? 28,2g/100ml i vann ved 20 °C. Det har egenskapene til ingen energi, h?y s?thet og h?y sikkerhet. Sukralose er delt inn i en rekke syntesemetoder, for eksempel helgruppebeskyttelsesmetode, enkeltgruppebeskyttelsesmetode (enkeltestermetode), biokatalysemetode (enzymkjemisk metode), raffinosemetode, tetraklorosemetode. I dagliglivet brukes sukralose i drikkevarer, meieriprodukter, bakevarer og godteri.

Forskjell

(1) S?dme
Sukrose er et ofte brukt s?tningsmiddel, og dets s?dme er en relativ standard, vanligvis definert som 1,0 (basert p? sin egen s?dme). Dens s?dme er relativt lav, noe som kan gi naturlig s?dme til mat, og er en kjent kilde til s?dme i People's Daily diett, som godteri og bakverk.
Sukralose er veldig s?tt, 400-800 ganger s? s?tt som sukrose. Dette betyr at kun en sv?rt liten mengde sukralose kan brukes for ? oppn? samme s?dme som en stor mengde sukrose. For eksempel, i drikkevareproduksjon kan en liten mengde sukralose brukes for ? gj?re drikken tilstrekkelig s?t.

(2) Varme
Sukrose kan gi energi til menneskekroppen, og hvert gram sukrose i menneskekroppen kan oksideres fullstendig og dekomponeres for ? produsere omtrent 4 tusen kalorier. N?r kroppen f?r i seg sukrose, hydrolyseres den i ford?yelseskanalen til glukose og fruktose, som deretter absorberes i blodet, brukes av celler som energikilde, eller omdannes til glykogen for lagring.
Sukralose gir nesten ingen kalorier. Fordi det knapt absorberes i kroppens ford?yelsessystem og for det meste skilles ut intakt i urinen, er sukralose en ideell s?t erstatning for personer som trenger ? kontrollere kaloriinntaket, som diabetikere og overvektige.

(3) Sikkerhet
Sukrose er et naturlig forekommende sukker som er trygt for konsum i normale mengder. Imidlertid kan overdreven inntak av sukrose f?re til en rekke helseproblemer, som tannkaries, forh?yet blodsukker, fedme og mer. Langsiktige dietter med h?yt sukker kan ogs? ?ke risikoen for kroniske sykdommer som diabetes og hjerte- og karsykdommer.
Sukralose har gjennomg?tt en streng sikkerhetsvurdering og anses som trygt for normal bruk. For eksempel godkjente Kina offisielt bruk av sukralose i 1997, USAs Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA) og mange andre land og organisasjoner har godkjent sukralose som tilsetningsstoff i mat.