Matfortykningsmiddel er et av de viktigste hjelpestoffene i n?ringsmiddelindustrien, som hovedsakelig spiller rollen som stabilisering av matformen i matforedling, for eksempel ? opprettholde stabiliteten til suspendert slurry, stabiliteten i graden av glatthet og stabiliteten til emulsjonssystemet.

I tillegg kan det forbedre ber?ringen av mat og stabiliteten til fargen, aromaen, smaken og flytende tilstanden til bearbeidet mat. Den fremtredende rollen til fortykningsmiddel i matforedling manifesteres hovedsakelig i f?lgende aspekter.

Matfortykningsmidler er hydrofile polymerer. L?selig i vann har en stor viskositet, slik at systemet f?r en tykk f?lelse. N?r viskositeten til systemet ?ker, er den dispergerte fasen i systemet ikke lett ? aggregere og kondensere, s? det kan gj?re det dispergerte systemet stabilt. De fleste fortykningsmidler har funksjon som overflateaktivt middel, kan adsorberes p? overflaten av den dispergerte fasen, slik at den har en viss hydrofilitet og er lett ? spre jevnt i vannsystemet.

Noen fortykningsmidler, som gelatin, AGAR og andre l?sninger, er visk?se v?sker under varme forhold. N?r temperaturen reduseres, kobles l?sningsmolekylene til en nettverksstruktur, l?sningsmidlet og andre dispergeringsmedier er alle inkludert i nettverksstrukturen, og hele systemet danner et halvfast stoff uten mobilitet, det vil si en gel. Mange matforedling er ? bruke denne egenskapen til fortykningsmiddel, for eksempel frossen, vaniljesaus og s? videre.

De fleste fortykningsmidler tilh?rer polymermaterialer, og under visse forhold kan flere dispersjonsmedier absorberes samtidig for ? aggregere og separeres, for ? oppn? form?let med rensing eller rensing. Hvis en liten mengde gelatin tilsettes saften, kan den klare saften f?s.

Den hydrofile effekten av fortykningsmiddel kan forbedre kvaliteten p? kj?tt- og melprodukter. I nudelmat kan fortykningsmidlet forbedre vannabsorpsjonen av deigen, og fortykningsmidlet kan akselerere penetreringshastigheten til vann inn i proteinmolekyler og stivelsespartikler n?r deigen tilberedes, noe som bidrar til pulverblandingsprosessen. P? grunn av gelegenskapene til fortykningsmiddelet forbedres viskoelastisiteten til melprodukter, graden av stivelsesalisering ?kes, og det er ikke lett ? eldes og t?rke ut.

Bruken av fortykningsmiddel kan gi maten en h?yere viskositet, slik at den overmettede l?sningen eller systemet ikke vises krystallisering eller krystallisering for ? oppn? fin effekt. Kontroller for eksempel sandretur-fenomenet til sirupsprodukter og hemmer iskrystallene i iskremmat.

Matfortykningsmiddel kan danne en veldig jevn beskyttende film p? overflaten av maten, og beskytter maten mot oksygen og mikroorganismer. Det kan forhindre kvalitetsnedgang for?rsaket av overflatefuktighetsabsorpsjon av frossen mat og fast pulvermat.

Fortykningsmidlet kan skummes for ? danne en nettverksstruktur. Kaker, bakere, iskrem og annen bruk av algin, johannesbr?dgummi, natriumalginat, gelatin som skummende midler, fortykningsmidler kan forbedre mengden skum og skumstabilitet, slik som ?lskum og flaskevegg "h?r" er ?rsaken til bruk av fortykningsmidler.

Hensikten med ? bruke johannesbr?dgummi og algingummi i p?lse er ? f? produktet til ? bli en agglomerasjon, vevsstrukturen er stabil og smurt etter homogenisering, og limets vannretensjonsstyrke brukes for ? hindre at p?lsen g?r ned i vekt ved lagring. Arabisk gummi kan brukes som bindemiddel for tabletter og granulerte produkter, i granulering av pulvermat, granulering av matkrydder og andre applikasjoner.