Det kjemiske navnet p? vanillin er 4-hydroksy-3-metoksybenzaldehyd, ogs? kjent som metylprotokatechualdehyd eller vanillin. Det er en viktig bredspektret high-end duft og en av de st?rste produserte duftene i verden i 2019. Den har en s?t b?nne- og pulveraroma og kan brukes som fikseringsmiddel, koordinator og smaksmiddel. Det er mye brukt i bransjer som mat, drikke, kosmetikk, daglige kjemikalier og legemidler. Bruksandelen i nedstr?msn?ringer er ca. 50 % for mattilsetningsstoffer, 20 % for farmas?ytiske mellomprodukter, 20 % for f?rtilsetningsstoffer og ca. 10 % for andre form?l.

Vanillin er for tiden en av de mest brukte smaksstoffene i verden, kjent som "kongen av matkrydder". Det brukes hovedsakelig som smaksstoff i n?ringsmiddelindustrien og brukes i kaker, iskrem, brus, sjokolade, bakevarer og alkoholholdige drikker. Doseringen i bakverk og kjeks er 0,01 % til 0,04 %, i godteri er den 0,02 % til 0,08 %, og den h?yeste dosen i bakevarer er 220 mg · kg-1. Den h?yeste dosen i sjokolade er 970mg · kg-1. Det kan ogs? brukes som et konserveringsmiddel til mat i ulike matvarer og krydder; I kosmetikkindustrien kan den brukes som smaksstoff i parfyme og ansiktskrem; I den daglige kjemiske industrien kan den brukes til ? modifisere aromaen til daglige kjemiske produkter; I kjemisk industri, som antiskummidler, vulkaniseringsmidler og kjemiske forl?pere; Det kan ogs? brukes for analyse og deteksjon, for eksempel testing av aminoforbindelser og visse syrer; I farmas?ytisk industri, som et luktblokkerende middel. P? grunn av dets antibakterielle egenskaper kan vanillin brukes som et farmas?ytisk mellomprodukt i den farmas?ytiske industrien, inkludert i behandlingen av hudsykdommer. Vanillin har visse antioksidantegenskaper og kreftforebyggende effekter, og kan delta i signaloverf?ring mellom bakterieceller. I fremtiden vil disse potensielle bruksomr?dene fremme rask vekst i ettersp?rselen etter vanillin i markedet. Fra 2019 er det ?rlige forbruket av vanillin i det globale markedet rundt 20 000 tonn.