Vitamin E er et luktfritt og smakl?st lysegult fettl?selig vitamin med antioksidant, antikreft, anti-inflammatorisk og andre funksjoner. I henhold til dens molekyl?re struktur kan den deles inn i to kategorier: tokoferoler og tokotrienoler. Hver kategori er delt inn i fire typer basert p? metylposisjonen p? kromoforringen: alfa, beta, gamma og delta [1-2]. Forbindelser relatert til tokoferoler, som tokotrienoler, har en viss aktivitet n?r substituentene er forskjellige, men aktiviteten til tokoferoler er betydelig redusert.

B?de tokoferol og tokotrienol har sterke antioksidanteffekter. P? grunn av aktiviteten til alfa-tokoferoloverf?ringsprotein (alfa-TP) og tokoferolbindende protein (TBP) i kroppen, blir tokoferol lettere absorbert og utnyttet av kroppen. Derfor anses alfa-tokoferol ? v?re den viktigste manifestasjonen av vitamin Es antioksidantaktivitet i kroppen. Alfa-tokoferol, med en molekylformel p? C29H50O2 og en molekylvekt p? 430,5, er delt inn i to typer basert p? kilden: naturlig og syntetisk, betegnet som henholdsvis D-type og L-type. Naturlig alfa-tokoferol er i R-konformasjonen (RRR), mens kunstig syntetisert alfa-tokoferol er i RS-konformasjonen (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Konformasjonen er relatert til aktiviteten, og studier har funnet at bare alfa-tokoferol med 2R eller mer kan utnyttes og absorberes av kroppen. Derfor har naturlig alfa-tokoferol h?yere n?ringsverdi og er tryggere enn kunstig syntetisert alfa-tokoferol